Ekologisk hel cubebpeppar, svart stjälkpeppar

Produktbeskrivning

Ekologisk cubebpeppar från Biova är en hel svart stjälkpeppar från Indonesien, där de små bären sitter kvar på korta stjälkar. De mörkbruna till svarta kornen utvecklar vid stötning en varm, kryddig doft med toner av mynta, eukalyptus och kryddpeppar.

Den milda hettan och de bittert-söta nyanserna gör den här cubebpepparn harmonisk men ändå aromatiskt komplex. Biova satsar på certifierat ekologisk odling, varsam soltorkning och noggrann sortering, vilket ger en jämn råvara i större volymer med lite kross och stabil kvalitet.

I det kreativa köket lyfter den hela stjälkpepparn pepparblandningar, grytor, fisk och skaldjur liksom chutneys, såser och marinader. Använd hela korn eller bitar i kvarn eller mortel för att frigöra hela aromen direkt vid tillagning.

Ursprung

Bären kommer huvudsakligen från den indonesiska ön Java, där tropiskt klimat och näringsrika jordar gynnar den kamferliknande aromen. Beroende på batch kompletterar Biova med vara från Sri Lanka med jämförbar kvalitet och sensorisk profil.

Odling / Tillverkning / Skörd

Frukterna skördas ekologiskt gröna strax före full mognad, när deras typiska arom är som mest intensiv. Därefter torkas de varsamt i solen tills de är mörkbruna till svarta och hårda, så att hela korn och bitar bevaras.

Särskilda egenskaper

Typiskt för denna stjälkpeppar är de korta stjälkarna och den mentolliknande fräschören som påminner om mynta, eukalyptus och kryddpeppar. Jämfört med klassisk svartpeppar är hettan mildare, medan aromen är mer komplex, kådig och särskilt intressant för högklassiga kryddblandningar.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Klimat, höjdläge och jordmån i Indonesien eller Sri Lanka påverkar aromens intensitet och fräschör. Långsam soltorkning och grundlig rensning ger jämn färg, enhetlig kornstorlek och en råvara i större volymer som lämpar sig idealiskt för vidareförädling i kryddhandel och manufakturer.

Smak & doft

I doften visar cubebpeppar en varm, kryddig och lätt kådig bouquet med inslag av mynta och eukalyptus. I smaken utvecklar den en diskret, långvarig hetta, bittert-söta toner och en frisk, mentolliknande komponent – ett spännande alternativ till vanlig svartpeppar.

Användningsområden

• Förfining av peppar- och kryddblandningar, t.ex. ras el hanout eller egna blandningar.
• Kryddning av fisk, skaldjur, ost­rätter, chutneys, relisher och inlagda grönsaker.
• Användning i marinader, fonder, såser och grytor inom restaurang och kreativ matlagning.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indonesien / Sri Lanka (beroende på batch)
• Kornstorlek: hela bär, bitar / hela, bulkvara
• Färg: mörkbrun till svart
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg per kg-enhet