Ekologisk hel cubebpeppar

Produktbeskrivning

Ekologisk cubebpeppar från Biova är en hel svart stjälkpeppar från Indonesien och Sri Lanka, där varje bär har en liten stjälk kvar. De mörkbruna till svarta kornen utvecklar vid stötning en varm, kryddig, kamferliknande arom med toner av mynta, eukalyptus och kryddpeppar.

Den milda hettan och de bittert sötaktiga nyanserna gör den här cubebpepparn harmonisk och samtidigt aromatiskt komplex. Biova satsar på kontrollerad ekologisk odling, varsam soltorkning och noggrann sortering, vilket ger en jämn råvara i storpack med lite kross och stabil kvalitet.

I det kreativa köket förfinar hel stjälkpeppar pepparblandningar, grytor, fisk och skaldjur liksom chutneys, såser och marinader. Använd hela korn i kvarn eller mortel för att frigöra den ekologiska cubebpepparns fulla arom direkt vid tillagning.

Ursprung

Bären kommer huvudsakligen från den indonesiska ön Java, där tropiskt klimat och näringsrika jordar gynnar den kamferliknande aromen. Beroende på batch kompletterar Biova med vara från Sri Lanka med jämförbar kvalitet och sensorisk profil.

Odling / Tillverkning / Skörd

Den ekologiska cubebpepparn skördas grönt strax före full mognad i kontrollerad ekologisk odling, när dess typiska arom är som intensivast. Därefter torkas frukterna varsamt i solen tills de är mörkbruna till svarta och hårda, så att hela korn som bitar respektive helt kan bevaras.

Särskilda egenskaper

Typiskt för denna stjälkpeppar är de korta stjälkarna och den mentolliknande fräschören som påminner om mynta, eukalyptus och kryddpeppar. Jämfört med klassisk svartpeppar är hettan mildare, medan aromen är mer komplex, kådig och särskilt intressant för högkvalitativa kryddblandningar.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Klimat, höjdläge och jordmån i Indonesien eller Sri Lanka påverkar aromens intensitet och fräschör. Långsam soltorkning och noggrann rengöring ger en jämn färg, homogen kornstorlek och en råvara i storpack från Biova som lämpar sig idealiskt för vidareförädling i kryddhandel och småskaliga producenter.

Smak & doft

I doften visar cubebpeppar ett varmt, kryddigt och lätt kådigt bouquet med inslag av mynta och eukalyptus. I smaken utvecklar den en diskret, långvarig hetta, bittert sötaktiga toner och en frisk, mentolliknande komponent – ett spännande alternativ till vanlig svartpeppar.

Användningsområden

• Förfining av peppar- och kryddblandningar som ras el hanout eller egna blandningar.
• Kryddning av fisk, skaldjur, ost­rätter, chutneys, relisher och inlagda grönsaker.
• Användning i marinader, fonder, såser och grytor inom restaurang och kreativ matlagning.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indonesien / Sri Lanka (beroende på batch)
• Kornstorlek: hela bär, bitar / hela, storpack
• Färg: mörkbrun till svart