Ekologisk hel kryddpeppar, allspice från Guatemala & Mexiko

Produktbeskrivning

Ekologisk kryddpeppar, även kallad allspice eller nejlikpeppar, består av hela bruna bär med en varm, kryddig doft. Smaken förenar toner av kryddnejlika, kanel, muskot och peppar. Hos Biova erbjuds den som högavkastande storköksförpackning för professionella kök och krävande hobbykockar.

Den höga halten eteriska oljor uppstår genom att bären skördas omogna och torkas varsamt. Ekologisk odling, noggrann rengöring och urval av ren, sortäkt råvara säkerställer en jämn kvalitet på de ekologiska kryddpepparbären.

I köket lyfter kryddpeppar långkok, vilt, charkuterier och inlagda grönsaker lika väl som söta bakverk och desserter. Hela bär har lång hållbarhet, kan mortlas vid behov eller kokas med hela och ger då riktad arom åt fonder, soppor, såser och marinader.

Ursprung

Kryddpepparen till Biova kommer huvudsakligen från utvalda odlingsområden i Guatemala, kompletterat med råvara från Mexiko. Tropiskt varmt klimat, riklig nederbörd och näringsrika jordar ger idealiska förhållanden för pepparmyrten och framhäver den typiska Jamaica-aromen.

Odling / Framställning / Skörd

Växterna odlas ekologiskt utan syntetiska bekämpningsmedel eller mineralgödsel. Bären skördas fortfarande gröna och omogna, torkas sedan varsamt tills de blir bruna, rengörs och förädlas som hela korn till storköpsvara för Biova.

Särskilda egenskaper

Kryddpeppar förenar aromerna av kryddnejlika, kanel, muskot och peppar i en och samma krydda och är därför mycket mångsidig. Den bruna färgen, kornstorleken ”bitar / hel” samt praktiska bulk- och detaljhandelsvarianter gör ekologisk kryddpeppar attraktiv för restaurang, småskaliga producenter och storkonsumenter.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Beroende på ursprungsland märks fina smaknyanser: kryddpeppar från Guatemala upplevs oftast mildare och mer balanserad, medan råvara från Mexiko tenderar att vara kraftigare och mer kryddig. Den varsamma torkningen och rengöringen för Biova ger i båda fallen en ren och tydlig aromprofil.

Smak & doft

Ekologisk kryddpeppar doftar varmt, kryddigt och lätt sött med tydliga toner av kryddnejlika, kanel och muskot. Smaken har en medelstark, pepparliknande hetta som upplevs rund och mjuk och avrundar både smakrika rätter och söta bakverk på ett harmoniskt sätt.

Användningsområden

• Att koka med i grytor, viltgrytor, soppor, fonder och långkok
• För marinader, charkuterier, inlagda grönsaker och frukter i hantverkskök
• Som aromatisk komponent i bakverk, desserter och egna kryddblandningar

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Guatemala, Mexiko
• Kornstorlek: Bitar / hel
• Färg: Brun