Ekologisk kakaoblandning, mald, rostad, starkt avfettad

Produktbeskrivning

Denna ekologiska kakao är ett finmalet, rostat kakaopulver med kraftigt reducerad fetthalt på 10–12 %. Det bruna, fina till lätt flingiga pulvret löser sig mycket bra i vätska och passar utmärkt till drycker, desserter och bakning.

Tack vare den starka avfettningen ger det ekologiska kakaopulvret en intensiv kakaosmak med lägre fetthalt och förblir samtidigt lättflytande. Low-cadmium-standarden och den kontrollerade Biova-kvaliteten gör pulvret intressant för restaurang, tillverkare och krävande kök.

I användning visar sig den ekologiska kakaon vara mycket mångsidig – från klassisk varm choklad till bak-kakao för tårtor, brownies och småkakor samt till krämer och glass. Även gröt, smoothies eller müsli kan enkelt förfinas med pulvret och får en fyllig, chokladig ton.

Ursprung

Kakaobönorna till detta ekologiska kakaopulver kommer huvudsakligen från Dominikanska republiken, kompletterat med partier från Uganda och Kongo. Tropiskt klimat och näringsrika jordar ger en rund, chokladig aromprofil i typisk Biova-kvalitet.

Odling / Tillverkning / Skörd

Kakaoträden odlas enligt ekologiska riktlinjer utan syntetiska växtskyddsmedel. Efter skörd fermenteras bönorna, torkas varsamt, rostas, mals fint och avfettas kraftigt så att ett lättdoserat pulver för storskaliga applikationer uppstår.

Egenskaper

Typiskt för produkten är den kraftigt reducerade fetthalten i kombination med en fyllig kakaosmak och mycket god löslighet. Den fina, bruna kornstorleken i utförandet fin / flingig gör det lätt att röra ned pulvret i degar, krämer och drycker, medan Biovas low-cadmium-standard ger extra produktsäkerhet.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Kakao från Dominikanska republiken har en balanserad, chokladig profil med diskreta frukttoner, medan partier från Uganda och Kongo ofta upplevs kraftigare och mer bittert. Fermentering, rostningsgrad och avfettning avgör färg, löslighet och intensitet och ger detta starkt avfettade kakaopulver en smakprofil som är lätt att styra.

Smak & doft

Sensoriskt övertygar pulvret med kraftig, klassiskt chokladig smak och en sorttypisk, fin bitterhet. Rostningen lyfter fram varma, nötiga och lätt maltiga toner, doften är intensivt kakaolik och förstärker upplevelsen av bakverk och drycker redan under tillagningen.

Användningsområden

• Tillberedning av varm choklad eller kakaodryck med mjölk eller växtdryck
• Som bak-kakao till tårtor, brownies, muffins och småkakor
• Smaksättning av desserter, krämer, glass, gröt, smoothies eller müsli

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Dominikanska republiken, Uganda, Kongo
• Kornstorlek: fin / flingig, för storkök och industri
• Färg: brun
• Fetthalt: starkt avfettad, ca 10–12 %
• Kadmium: Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg påse