Ekologisk Piment d’Espelette, mild, finmalen, 1 500–3 000 Scoville

Produktbeskrivning

Ekologisk Piment d’Espelette är ett traditionellt baskiskt chilipulver från Frankrike med skyddad ursprungsbeteckning (AOP). Den intensivt röda, fint till lätt flingiga malningen ger en mild, lättdoserad hetta i det professionella köket.

Kontrollerad ekologisk odling och varsam förädling ger en fruktig, varm arom med jämn kornstorlek på 0,1–1,0 mm. Biova erbjuder detta chilipulver som 1 kg-storpack med jämn batchkvalitet, särskilt anpassat för restaurang, deliproducenter och småskaliga tillverkare.

I köket ger ekologisk Piment d’Espelette rätterna en mjuk chilihetta och en fin paprikaton. Använd kryddan mångsidigt i såser, marinader, röror och dipper eller i kreativa applikationer i choklad och desserter.

Ursprung

Chilikryddan kommer från området runt Espelette i franska Baskien. Det milda, fuktiga klimatet mellan Atlantkusten och Pyrenéerna präglar terroiren och säkerställer den typiska kvaliteten hos frukterna av Capsicum annuum.

Odling / Tillverkning / Skörd

Chiliplantorna förkultiveras på våren och planteras ut på friland från sensenvåren. Mellan augusti och oktober skördas de fullt mogna röda frukterna för hand, torkas varsamt och mals till ett fint, lätt flingigt pulver som Biova levererar i 1 kg-förpackning.

Egenskaper

Piment d’Espelette är en AOP-skyddad specialitet med tydligt definierat ursprung och tillverkningsmetod. I ekologisk kvalitet är detta chilipulver särskilt sällsynt; kombinationen av mild hetta, intensiv röd färg, fin kornstorlek och storpack gör Biovas krydda idealisk för restaurang och delikatessproduktion.

Skillnader i ursprung och förädling

Till skillnad från standardchilipulver från skiftande odlingsområden erbjuder Piment d’Espelette ett tydligt avgränsat baskiskt terroir. Förädlingen direkt i ursprungsområdet och AOP-regelverket ger en karakteristisk arom, pålitlig styrka och full spårbarhet.

Smak & doft

Sensoriskt visar sig kryddan med mild, rund chilihetta på cirka 1 500–3 000 Scoville, fruktiga och lätt söta toner samt en varm paprikaton. Doften är intensiv men inte stickande och passar lika bra till smakrika, salta rätter som till utvalda söta komponenter.

Användningsområden

• För kryddning av kött-, fisk- och grönsaksrätter inom restaurang, catering och storkök.
• Till såser, marinader, röror, dipper, dressingar och delikatessprodukter med reproducerbar mild hetta.
• Som elegant chilinot i choklad, desserter, fruktberedningar eller kreativa snacksrecept.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Frankrike
• Kornstorlek: fin / flingig, 0,1–1,0 mm
• Färg: intensivt röd