Ekologisk rå kakao Criollo, starkt avfettad 10–12 %

Produktbeskrivning

Ekologisk kakao från peruanska Criollo-bönor, ett finmalet brunt kakaopulver med mild bitterhet och aromatisk karaktär. Det starkt avfettade råkakaopulvret (10–12 % fett) löser sig lätt i vätska och passar både för professionell användning och för krävande hemmakök.

Den skonsamma råkostbearbetningen bevarar Criollo-kakaons typiska aromer, samtidigt som den lägre fetthalten ger en intensiv färg och gör pulvret lätt att dosera. Biova satsar på certifierad ekologisk kvalitet och noggrant kontrollerade batcher för en jämnt hög produktstandard.

Ekologisk kakao kan användas mycket brett – från varm och kall choklad till desserter och bakverk samt smoothies och müsli. Även i kryddblandningar, såser och kreativa chokladrecept ger pulvret ett fint kakaodjup och underlättar exakt receptstyrning för bulk- och storkonsumenter.

Ursprung

Criollo-kakaobönorna kommer från Peru, en etablerad kakaoregion med tropiskt klimat och bördiga jordar. Höjdläge och jämn nederbörd ger en långsam mognad och lägger grunden för den aromatiska kvaliteten hos denna råkakao från Biova.

Odling / Tillverkning / Skörd

Kakaon odlas under certifierat ekologiska förhållanden, huvudsakligen av småskaliga odlare. Efter skörd fermenteras bönorna, torkas varsamt, mals till råkakao och avfettas därefter kraftigt så att ett fint till flingigt kakaopulver med cirka 10–12 % fett tas fram för bulkförsäljning.

Särskilda egenskaper

Criollo räknas till de mest exklusiva kakaosorterna och är känd för sin balanserade arom. Biovas starkt avfettade ekologiska kakao förenar denna sensoriska kvalitet med en lätt, fritt rieslande textur som blandas homogent och är optimerad för livsmedels- och kryddrecept i storkök och industri.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Peruansk Criollo-kakao har jämfört med andra ursprung en mildare bitterhet och komplexa, flerskiktade aromer. Den kraftiga avfettningen skiljer denna produkt från fullfet kakaopulver, och råbearbetningen vid måttliga temperaturer bevarar de naturliga smaknyanserna på bästa sätt.

Smak & doft

Kakaopulvret har en intensivt chokladig smak med diskret bitterhet samt fina nötiga och lätt fruktiga toner. Doften är varm och fyllig utan att vara söt, och i drycker och maträtter utvecklar pulvret en rund kakaosmak som kombineras väl med socker, kryddor samt mjölk- eller växtdrycker.

Användningsområden

• Varm eller kall chokladdryck med mjölk eller växtdrycker
• I kakor, brownies, kex, muffins och andra bakverk
• I desserter, krämer, mousse, gröt, smoothies och kryddblandningar

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Peru
• Kornstorlek: Fin / flingig
• Färg: Brun
• Fetthalt: starkt avfettad, ca 10–12 %
• Produkttyp: Livsmedel / krydda, bulkvara
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg påse