Ekologisk rå kakaomassa Criollo 50–52 % kakaosmör 1 kg

Produktbeskrivning

Ekologisk kakao från ädla Criollo-bönor är en oraffinerad kakaomassa i råkostkvalitet från Peru med cirka 50–52 % kakaosmör. Den mörkbruna massan har en intensiv, fint nyanserad kakaosmak och tillverkas av Biova av noggrant utvald råvara.

Tack vare den naturliga fetthalten får den råa kakaomassan en behaglig smältkänsla och är lätt att temperera, riva eller smälta direkt. Den kontrollerat ekologiska kvaliteten och avsaknaden av socker, emulgeringsmedel och aromämnen gör den till en ren och mångsidig ingrediens för krävande användningsområden.

I det kreativa köket passar ekologisk kakao perfekt som bas för egen choklad, praliner, couverture och drickchoklad. Kakaomassan kan doseras flexibelt och användas i desserter, bakverk, müsli eller smoothies och kombineras utmärkt med andra produkter från Biova.

Ursprung

Kakaomassan kommer från Peru, ett traditionellt kakaoodlingsområde med tropiskt klimat och bördiga jordar. I utvalda regioner odlas Criollo-bönor som uppskattas för sin fina, aromrika karaktär, där Biova lägger stor vikt vid transparent ursprung och jämn kvalitet.

Odling / Tillverkning / Skörd

Kakaoträden odlas enligt ekologiska riktlinjer och sköts utan syntetiska växtskyddsmedel. Efter skörd fermenteras bönorna kontrollerat, torkas varsamt och mals till kakaomassa utan kraftig upphettning, innan de formas till praktiska block om 1 kg.

Särskilda egenskaper

Criollo räknas till de mest exklusiva kakaosorterna och är känd för mild beska och en fin aromrikedom. Kombinationen av eko-kvalitet, rå bearbetning och en naturlig fetthalt på cirka 50–52 % kakaosmör ger en kakaomassa från Biova utan socker, emulgeringsmedel eller främmande aromer.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Jämfört med kakao från mer högavkastande sorter som Forastero erbjuder peruansk Criollo-kakao större finess och mindre uttalad beska. Den varsamma råkostbearbetningen utan kraftig rostning ger en mer nyanserad smakbild med mindre rosttoner och tydlig ursprungskaraktär.

Smak & doft

Sensoriskt visar sig en intensiv men balanserad kakaoprofil med lätt nötiga och diskret fruktiga toner. Doften präglas av en fyllig chokladarom utan dominerande rostad skärpa, medan det naturliga kakaosmöret ger en behaglig smältkänsla i choklad, drycker och desserter.

Användningsområden

• Tillverkning av egen chokladkaka, praliner, couverture och överdrag
• Bereda drickchoklad, kakaodrycker, shots och smoothies
• Förädling av desserter, bakverk, müsli, gröt eller energibollar

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Peru
• Kornstorlek: Block, idealisk för portionering och smältning
• Färg: typiskt mörkbrun
• Kvalitet: Ekologisk, råkost, Criollo, ca 50–52 % kakaosmör
• Vikt per enhet: 1 kg
• Förpackningsenhet: 1 × 1 kg i påse