Ekologisk rå kakaomassa Criollo 50–52 %

Produktbeskrivning

Ekologisk kakao av ädla Criollo-bönor är en oraffinerad kakaomassa i råkostkvalitet från Peru med cirka 50–52 % kakaosmör. Den mörkbruna massan har en intensiv, fint nyanserad kakaosmak och tillverkas av Biova av noggrant utvald råvara.

Tack vare den naturliga fetthalten får den råa kakaomassan en behaglig smältkänsla och är lätt att temperera, riva eller smälta direkt. Den kontrollerat ekologiska kvaliteten och avsaknaden av socker, emulgeringsmedel och aromer gör den till en ren och mångsidig ingrediens för krävande användningsområden.

I det kreativa köket passar ekologisk kakao utmärkt som bas för egen choklad, praliner, kuvertyr och varm choklad. Kakaomassan kan doseras flexibelt och användas i desserter, bakverk, müsli eller smoothies och kombineras mycket väl med andra produkter från Biova.

Ursprung

Kakaomassan kommer från Peru, ett traditionellt kakaoodlingsområde med tropiskt klimat och bördiga jordar. I utvalda regioner odlas Criollo-bönor som uppskattas för sin fina, aromrika smakprofil.

Odling / Tillverkning / Skörd

Kakaoträden odlas enligt ekologiska riktlinjer och sköts utan syntetiska växtskyddsmedel. Efter skörden fermenteras bönorna kontrollerat, torkas varsamt och mals till kakaomassa utan att utsättas för hög värme.

Särskilda egenskaper

Criollo räknas till de mest exklusiva kakaosorterna och är känd för mild beska och komplex aromrikedom. Kombinationen av eko-kvalitet, rå skonsam bearbetning och en naturlig fetthalt på cirka 50–52 % kakaosmör ger en Biova-kakaomassa helt utan socker, emulgeringsmedel eller tillsatta aromer.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Jämfört med kakao från mer högavkastande sorter som Forastero erbjuder peruansk Criollo-kakao större finess och mindre uttalad beska. Den skonsamma råkostbearbetningen utan hård rostning ger en mer nyanserad smakbild med mindre rosttoner.

Smak & doft

Sensoriskt visar den ett intensivt men balanserat kakaouttryck med lätt nötiga och diskret fruktiga toner. Doften bjuder på en fyllig chokladarom utan dominerande rostad skärpa, där den naturliga kakaosmöret bidrar till en behaglig smältkänsla.

Användningsområden

• Tillverkning av egen chokladkaka, praliner, kuvertyr och överdrag
• Bereda varm choklad, kakaodrycker, shots och smoothies
• Förädling av desserter, bakverk, müsli, gröt eller energibollar

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Peru
• Kornstorlek: Blockform, idealisk för portionering och smältning
• Färg: typiskt mörkbrun