Ekologisk röd Kampotpeppar hel g.g.A. från Kambodja

Produktbeskrivning

Ekologisk Kampotpeppar från det skyddade ursprungsområdet Kampot i Kambodja räknas till de mest karaktärsfulla pepparsorterna och erbjuds här som hela, fullt mogna röda bär. Kornen har en intensiv röd färg och utvecklar en tydligt strukturerad, fruktig och kryddig arom med markant hetta.

Det tropiska klimatet, näringsrika lerjordar och traditionell odling i småskaliga jordbruk präglar kvaliteten på denna ekologiska kryddråvara med skyddad geografisk beteckning (g.g.A.). Hos Biova kontrolleras varje batch noggrant för att ge professionella användare en jämn och hög kvalitet som bas för förädling, ompackning och restaurangbruk.

I köket används röd Kampotpeppar helst nymalen eller grovt stött i mortel och lyfter rätter med kött, fisk, fågel, grönsaker, såser och pasta. Använd de hela pepparkornen för att ge rätterna en uttrycksfull, fint nyanserad kryddighet och för att stärka Biovas kryddsortiment inom storköpssegmentet.

Ursprung

Pepparbären kommer från det skyddade ursprungsområdet Kampot i södra Kambodja, nära kusten mot Thailändska viken. Fuktigt, hett klimat, regelbundna regn och tunga lerjordar skapar idealiska förutsättningar för denna specialitet från Biova.

Odling / Tillverkning / Skörd

Odlingen sker på små familjejordbruk enligt ekologiska riktlinjer, utan konstgödsel och syntetiska bekämpningsmedel. Endast fullt mogna röda bär skördas, handplockas, sorteras och torkas varsamt i solen innan de som hela korn går vidare till Biovas storköpshandel.

Särskilda egenskaper

Fullmogna röda pepparkorn från Kampot är en raritet, eftersom den sena skörden bara kan göras i små volymer. De oskalade, hela pepparkornen utmärker sig genom en nästan fruktig, lätt sötaktig kryddighet med tydlig hetta och lämpar sig utmärkt som högkvalitativ råvara i storpack för kryddmanufakturer, delikatessförpackare och restauranger.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Till skillnad från peppar från storskalig odling produceras Kampotpeppar i begränsade mängder och med stort hantverksmässigt arbete. Den röda varianten får man uteslutande från fullt mogna bär som torkas varsamt i solen, vilket ger en komplex aromprofil med tydlig ursprungskaraktär.

Smak & doft

Röd ekologisk Kampotpeppar doftar varmt, intensivt och komplext med diskreta fruktiga toner. I smaken möts en tydlig men harmonisk hetta och sötaktigt kryddiga noter med lång eftersmak, som utvecklas särskilt väl när de hela kornen mals färskt strax före servering.

Användningsområden

• Nymalen som bordpeppar till stekar, fågel- och fiskrätter i både professionella kök och hemmakök.
• Grovstött i mortel till marinader, rubs, grillrätter och kreativa kryddblandningar i kryddmanufakturer.
• Som aromatisk komponent i såser, pastarätter, grönsakspannan och fina soppor inom Biovas kryddsortiment.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja
• Kornstorlek: hela pepparkorn (bitar / hela)
• Färg: röd
• Förpackning: ca 1,05 kg påse som storpack