Ekologisk röd Kampotpeppar hel, SGB

Produktbeskrivning

Ekologisk Kampotpeppar från det skyddade området Kampot i Kambodja räknas till de mest karaktärsfulla pepparspecialiteterna och erbjuds här som hela, fullt mogna röda bär. Kornen är intensivt röda och utvecklar en tydligt definierad, fruktig och kryddig arom med markant hetta.

Det tropiska klimatet, näringsrika lerjordar och traditionell odling i småskaliga jordbruk präglar kvaliteten på denna ekologiska kryddråvara i bulk med skyddad geografisk beteckning (g.g.A.). Hos Biova kontrolleras varje batch noggrant för att ge professionella användare en jämn och hög kvalitet som bas för vidareförädling, ompackning och restaurangbruk.

I köket används röd Kampotpeppar helst nymald eller grovt stött i mortel och lyfter rätter med kött, fisk, fågel, grönsaker, såser och pasta. Använd de hela pepparkornen för att ge rätterna en uttrycksfull, fint nyanserad kryddighet och för att stärka Biovas kryddsortiment inom bulksegmentet.

Ursprung

Pepparbären kommer från det skyddade ursprungsområdet Kampot i södra Kambodja, nära kusten mot Thailändska viken. Fuktigt, hett klimat, regelbundna regn och tunga lerjordar skapar idealiska förutsättningar för denna specialitet från Biova.

Odling / Tillverkning / Skörd

Odlingen sker på små familjejordbruk enligt ekologiska riktlinjer, utan konstgödsel och syntetiska bekämpningsmedel. Endast fullt mogna röda bär skördas, plockas för hand, sorteras och torkas varsamt i solen innan de som hela korn går vidare till Biovas bulkförsäljning.

Särskilda egenskaper

Fullmoget rödpeppar från Kampot är en raritet, eftersom den sena skörden bara är möjlig i begränsade mängder. De oskalade, hela pepparkornen imponerar med en nästan fruktig, sötaktigt kryddig ton med tydlig hetta och lämpar sig utmärkt som högkvalitativ bulkvara för kryddproducenter, delikatessförpackare och restauranger.

Skillnader i ursprung och förädling

Till skillnad från peppar från storskalig odling produceras Kampotpeppar i små partier med stort hantverksmässigt arbete. Den röda varianten kommer från fullt mogna bär som torkas skonsamt i solen, vilket ger en komplex arombild med tydlig ursprungskaraktär.

Smak & doft

Röd ekologisk Kampotpeppar doftar varmt, intensivt och komplext med diskreta fruktiga toner. I smaken möts en tydlig men harmonisk hetta och sötaktigt kryddiga nyanser med lång eftersmak, som utvecklas särskilt väl när de hela kornen mals färskt strax före servering.

Användningsområden

• Nymald som bordpeppar till stekar, fågel- och fiskrätter i både professionella kök och hemmakök.
• Grovstött till marinader, rubs, grillrätter och kreativa kryddblandningar hos kryddmanufakturer.
• Som aromatisk komponent i såser, pastarätter, grönsakspannan och fina soppor inom Biovas kryddsortiment.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja
• Kornstorlek: hela pepparkorn (bitar / hela)
• Färg: röd