Ekologisk svart Kampotpeppar hel | g.g.A.

Produktbeskrivning

Ekologisk Kampotpeppar från den södra regionen Kampot i Kambodja räknas till de mest karaktärsfulla svarta pepparspecialiteterna och uppskattas världen över av delikatessbutiker, restauranger och kryddproducenter. De hela, täta pepparkornen lämpar sig perfekt för storkök och annan professionell användning.

Det tropiska klimatet och de näringsrika lerjordarna ger denna svarta ekologiska peppar en komplex arom med kraftig men balanserad hetta. Ekologisk odling, handskörd, soltorkning och den skyddade geografiska beteckningen (g.g.A.) garanterar en jämnt hög Biova-kvalitet.

I köket kommer Kampotpeppar bäst till sin rätt nymalen eller stött i mortel, när de eteriska oljorna frigörs som mest. Den passar till kött, grönsaker, såser, grytor samt i kreativa kryddblandningar och som hela korn i pepparkvarnar för bordservering och restaurang.

Ursprung

Pepparn kommer från den skyddade ursprungsregionen Kampot i södra Kambodja nära Thailandsviken. Fuktigt, hett klimat, regelbundna regn och tunga lerjordar präglar den typiska aromprofilen och gör Kampotpeppar till en tydligt definierad ursprungsspecialitet.

Odling / Framställning / Skörd

Rankorna odlas på små familjejordbruk enligt ekologiska riktlinjer och sköts för hand. De ännu gröna bären skördas, soltorkas, fermenteras naturligt till svarta korn och rensas därefter noggrant innan de packas som Biova-peppar för professionella användare.

Särskilda egenskaper

Till skillnad från standardpeppar har denna ekologiska Kampotpeppar ett tydligt ursprung med g.g.A.-skydd och strikt kontrollerade kvalitetskrav. Traditionell odling, soltorkning och manuell sortering ger extra täta, aromrika korn som Biova levererar i praktiska storförpackningar för yrkesbruk.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Vanlig svart peppar på marknaden kommer ofta från blandade ursprung och torkas industriellt, vilket kan göra smaken mer anonym. Kampotpeppar är strikt begränsad till regionen Kampot, sköts manuellt och torkas klassiskt i solen, vilket ger en komplex, tydligt ursprungspräglad karaktär med egen smakprofil.

Smak & doft

Svart Kampotpeppar har en kraftig men väl avvägd hetta som inte tar över rätten. I både doft och smak utvecklas varma, kryddiga toner med inslag av mynta, eukalyptus och lätt kådiga nyanser som blir särskilt intensiva nymalda och ger rätterna djup och karaktär.

Användningsområden

• Nymalen kryddning av nöt, lamm, vilt, fågel och grönsaker direkt före servering.
• Smaksättning av fonder, såser, grytor och långkok där pepparn får koka med länge.
• Användning av hela pepparkorn i pepparkvarnar, marinader och kryddblandningar för restaurang, delikatess och kryddtillverkning.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja
• Kornstorlek: hela pepparkorn (bitar / hela)
• Färg: svart
• Kvalitet: ekologisk, g.g.A., storförpackning
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg
• Varumärke: Biova