Ekologisk svart vitlök, fermenterad och malen

Produktbeskrivning

Ekologisk vitlök i fermenterad, svart och fint malen form öppnar upp en helt ny aromatisk dimension av denna klassiker. De spanska vitlöksklyftorna förädlas till Black Garlic och blir till ett djupt svart, nästan doftlöst pulver med en sötmild umamiprofil.

Genom kontrollerad fermentering och varsam malning tar Biova fram en homogen kryddråvara med jämn kvalitet. Den fina till lätt flingiga strukturen gör kryddan lätt att dosera exakt och passar utmärkt som storköpsvara för restaurang och mathantverk.

I köket lyfter den fermenterade ekologiska vitlöken smakerna i såser, marinader, grönsaks- och risrätter utan att lämna en dominerande vitlöksdoft. På så sätt kan du arbeta in Black Garlic smidigt i moderna, umamifokuserade recept – från vardagsmat till kreativa rätter.

Ursprung

Vitlöken kommer från Spanien, där soliga dagar och milda vintrar ger en balanserad arom hos den ekologiska vitlöken. Utvalda odlare arbetar enligt ekologiska riktlinjer och levererar en jämn råvarukvalitet till Biovas Black-Garlic-pulver.

Odling / Tillverkning / Skörd

Vitlöken odlas på friland och skördas vid optimal mognad. Efter torkning fermenteras hela vitlökar i flera veckor under kontrollerad temperatur och luftfuktighet, innan de varsamt mals till ett fint, lätt flingigt pulver och packas som kg-storköpsvara.

Särskilda egenskaper

Genom fermenteringen blir vitlöken i stort sett luktfri och ger normalt ingen kraftig vitlöksandedräkt. Jämfört med klassiskt vitlökspulver erbjuder Biovas svarta variant en mer komplex umamismak, en djupt svart färg och är särskilt anpassad för professionella användare.

Skillnader i ursprung och förädling

Spansk ekologisk vitlök kännetecknas av en mild, inte alltför skarp grundarom som lämpar sig mycket väl för mognad till Black Garlic. Den långa, temperaturkontrollerade fermenteringen skiljer denna produkt tydligt från klassiskt torkad eller enbart malen vitlök och skapar en helt egen kryddkomponent.

Smak & doft

Aromen är sötmild med toner av torkad frukt, sockerbetssirap och balsamvinäger, ackompanjerad av runda umaminyanser. Den typiska skarpa vitlöksdoften träder tydligt tillbaka, vilket gör pulvret lätt att kombinera och användbart både i subtila och kraftiga rätter.

Användningsområden

• För att runda av kötträtter, marinader och långkok mot slutet av tillagningen.
• Som aromgivare i såser, dipper, dressingar, risotto eller grönsakspannan.
• För kreativa recept som potatismos, pasta, burgare eller matiga desserter med fin umamiton.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Spanien
• Kornstorlek: fin / flingig, malen
• Färg: svart