Ekologisk svart vitlök, fermenterad och malen

Produktbeskrivning

Ekologisk vitlök som har fermenterats, svartnat och malts fint öppnar upp en helt ny aromatisk dimension hos denna klassiker. De till svart vitlök förädlade klyftorna ger ett djupt svart, nästan doftlöst pulver med en sötmild umamikaraktär.

Genom kontrollerad fermentering och varsam malning får Biova fram en homogen kryddprodukt med jämn kvalitet. Den fina till lätt flingiga strukturen gör det enkelt att dosera exakt och är idealisk för professionell användning i större förpackningar.

I köket lyfter den fermenterade ekologiska vitlöken smakerna i såser, marinader, grönsaks- och risrätter utan att lämna en dominerande vitlöksdoft. På så sätt kan du arbeta smidigt med svart vitlök i moderna, umamifokuserade recept – från vardagsmat till kreativa rätter.

Ursprung

Vitlöken kommer från Spanien, där soliga dagar och milda vintrar ger en balanserad arom hos den ekologiska vitlöken. Utvalda odlare arbetar enligt ekologiska riktlinjer och levererar en jämn råvarukvalitet till Biovas pulver av svart vitlök.

Odling / Tillverkning / Skörd

Vitlöken odlas på friland och skördas vid optimal mognad. Efter torkning fermenteras hela vitlöksknippen i flera veckor under kontrollerad temperatur och luftfuktighet, innan de varsamt mals till ett fint, lätt flingigt pulver och packas som kg-förpackningar för storkök och vidareförädling.

Särskilda egenskaper

Genom fermenteringen blir vitlöken i stort sett doftlös och ger normalt ingen kraftig vitlöksandedräkt. Jämfört med klassiskt vitlökspulver erbjuder Biovas svarta variant en mer komplex umamismak, djupt svart färg och lämpar sig särskilt väl för restaurang, catering och småskaliga producenter.

Skillnader i ursprung och förädling

Spansk ekologisk vitlök kännetecknas av en mild, inte alltför skarp grundsmak som lämpar sig mycket väl för mognad till svart vitlök. Den långa, temperaturkontrollerade fermenteringen skiljer denna Biova-produkt tydligt från klassiskt torkad eller enbart malen vitlök.

Smak & doft

Aromen är sötmild med toner av torkad frukt, sockerbetssirap och balsamvinäger, tillsammans med runda umaminyanser. Den typiska skarpa vitlöksdoften hamnar tydligt i bakgrunden, vilket gör pulvret lätt att kombinera och användbart både i eleganta och kraftiga rätter.

Användning

• För att runda av kötträtter, marinader och långkok mot slutet av tillagningen.
• Som aromatisk komponent i såser, dipper, dressingar, risotto, ris- och grönsaksrätter.
• För kreativa recept som potatismos, pasta, burgare eller matiga desserter med fin umamiton.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Spanien
• Kornstorlek: fin till lätt flingig, malen
• Färg: svart