Ekologisk svart vitlök, fermenterad och skalad

Produktbeskrivning

Upptäck ekologisk vitlök i en unik förädling: varsamt fermenterad, helt skalad och som djupt svarta, mjuka klyftor från spansk odling. Den flera veckor långa mognaden förvandlar vitlöken till aromatisk svart vitlök med sötaktiga, kryddiga och balsamiska toner.

Genom kontrollerad fermentering enligt Biovas standarder tappar vitlöken en stor del av sin typiska skärpa och upplevs betydligt mildare. De hela bitarna behåller formen men är mjuka, lätta att skiva eller mixa och passar perfekt som storköpsvara för restaurang och småskalig produktion.

I köket ger fermenterad svart ekologisk vitlök mängder av användningsområden – från såser och sky till marinader, röror och delikatessrecept. De redan skalade klyftorna sparar förberedelsetid, gör doseringen exakt och ger en komplex men skonsam kryddighet i både kalla och varma rätter.

Ursprung

Den ekologiska vitlök som används kommer från Spanien, där soligt och torrt klimat ger aromatiska, jämnt mogna lökar. Detta högkvalitativa råmaterial är grunden för den balanserade svarta vitlök som Biova riktar särskilt till professionella kök och delikatessproducenter.

Odling / Tillverkning / Skörd

Vitlöken odlas på friland, skördas vid full mognad och torkas varsamt. Hela klyftor genomgår därefter under flera veckor en fermentering vid definierad temperatur och luftfuktighet, skalas sedan, sorteras och packas som storköpsvara i enheter om ca 1,05 kg.

Särskilda egenskaper

Till skillnad från färsk vitlök är den fermenterade varianten mjuk, mild och i stort sett luktfri på andedräkten. Färg och krämig konsistens uppstår enbart genom fermentering utan tillsatser; fraktionen bitar / hela klyftor ger flexibel vidareförädling – från finhackning till puré – i Biova-kvalitet.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Beroende på ursprungsland varierar storlek, skärpa och grundarom hos vitlöken och därmed det senare fermenteringsprofilen. Spansk vitlök ger en balanserad arombas som genom satsvis, kontrollerad fermentering hos Biova ger jämna resultat för restaurang och delikatessproduktion.

Smak & doft

Svart vitlök har ett komplext aromspektrum med inslag av plommon, balsamvinäger, lakrits, soja och fin karamell. Skärpan träder tillbaka, smaken upplevs rund, sötaktig och kryddig, medan doften är diskret och smälter in utan att dominera i många olika rätter.

Användningsområden

• Smaksättning av såser, sky och marinader i restaurang, catering och delikatesskök
• Tillberedning av röror, dipp, pålägg, aiolivarianter eller pastor med mild vitlökston
• Som aromkomponent i delikatessprodukter, kryddblandningar och recept hos småskaliga producenter

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Spanien
• Fraktion: Bitar / hela klyftor
• Färg: Svart
• Produkttyp: Livsmedel / krydda, storköpsvara
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg