Ekologisk svart vitlök hel, fermenterad, Spanien

Produktbeskrivning

Ekologisk vitlök i fermenterad, svart form är en aromatisk delikatess av hela vitlöksknoppar från Spanien. Den varsamma mognadsprocessen ger en djupt svart färg och en mjuk, nästan fruktig konsistens som påminner om torkad frukt och gör den idealisk som gourmetkrydda i det kreativa Biova-köket.

Under fermenteringen, som sker under kontrollerade förhållanden, omvandlas den ursprungliga skärpan till en mild, sötaktig smak med en balanserad arombild. Den nästan luktfria svarta vitlöken är lätt att tåla och Biova erbjuder den i ekologisk kvalitet från noggrant utvald råvara.

I köket öppnar fermenterad ekologisk vitlök för många användningsområden – från mustiga grytor till eleganta såser och röror. Den lyfter grönsaksrätter, risotto, marinader och dressingar lika väl som modern fusionmat och utvalda desserter.

Ursprung

Vitlöksknopparna kommer från Spanien, där soliga lägen och milt klimat ger optimala förutsättningar för aromrik vitlök. Jordarna i odlingsområdet är kända för högkvalitativ grönsaksodling och utgör grunden för en jämn och hög Biova-kvalitet.

Odling / Tillverkning / Skörd

Den ekologiska vitlöken odlas enligt ekologiska riktlinjer och skördas vid optimal mognad. Därefter sorteras hela knoppar och fermenteras under flera veckor i en specialiserad anläggning vid exakt styrd temperatur och luftfuktighet tills de blivit svart, mjuk vitlök.

Särskilda egenskaper

Genom fermenteringen förvandlas färsk vitlök till en mild, sötaktigt aromatisk specialitet med knappt märkbar vitlöksandedräkt. Att hela knoppar används bevarar klyftornas struktur och saftighet och gör Biovas storförpackning till ett praktiskt alternativ till pulveriserade varianter.

Skillnader i ursprung och förädling

Beroende på ursprungsland varierar vitlöksknoppens storlek och grundarom, vilket påverkar smakprofilen hos den fermenterade produkten. Den spanska råvaran ger ett balanserat, aromatiskt resultat, medan noggrant styrd tid, temperatur och luftfuktighet avgör färg, konsistens och sötma i den svarta vitlöken.

Smak & doft

Svart vitlök bjuder på en komplex, sötmild arom med toner av torkade plommon, malt och sockerbetssirap. En aning balsamvinäger och lakrits rundar av profilen, medan den typiska skarpa vitlöksdoften träder tydligt i bakgrunden och gör den lättare att använda i finare rätter och öppna kök.

Användningsområden

• Som aromatisk komponent i kött- och gryt­rätter, tillsatt strax före slutet av tillagningen.
• För att förfina såser, marinader, röror, risotto eller grönsakspannan i det kreativa Biova-köket.
• För innovativa recept som pasta, dressingar, fusionrätter eller utvalda desserter med söt-salt karaktär.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Spanien
• Storlek: Bitar / hela knoppar
• Färg: Svart