Ekologisk vit Kampotpeppar hel, SGB

Produktbeskrivning

Ekologisk Kampotpeppar från Kambodja räknas till de mest eftertraktade gourmetpepparsorterna och erbjuds här som hela, vita pepparkorn. Det tropiska klimatet och de näringsrika lerjordarna gör att bären mognar långsamt och utvecklar en ren, fint nyanserad arom.

Hos Biova kommer den vita pepparn från certifierad ekologisk odling med skyddad geografisk beteckning (SGB, g.g.A.) och skördas varsamt för hand innan den soltorkas. Den skonsamma hanteringen och hårda urvalet ger en jämn kvalitet som passar särskilt bra för restaurang, småskaliga producenter och återförsäljare.

I köket fungerar ekologisk Kampotpeppar som en diskret men exakt krydda till ljusa rätter. Mal eller stöt de hela kornen direkt över fisk, fågel, grönsaker, ljusa såser och soppor för att lyfta fram den typiska Biova-aromen.

Ursprung

Pepparbären kommer från den södra regionen Kampot i Kambodja, som är skyddad som g.g.A. (SGB). Hög luftfuktighet, varma temperaturer och tunga lerjordar ger idealiska förutsättningar för extra aromatisk peppar.

Odling / Tillverkning / Skörd

Odlingen sker på små gårdar enligt ekologiska riktlinjer utan syntetiska växtskyddsmedel. Fullmogna, rödaktiga bär skördas för hand, blötläggs, skalas och torkas därefter varsamt i solen.

Egenskaper

Biova förenar eko-kvalitet, ursprung med g.g.A.-status och traditionell förädling till en vit peppar med tydlig karaktär. De hela pepparkornen i brottform är perfekta för pepparkvarnar, mortlar och användning i storkök och vidareförädling där jämn kvalitet och spårbarhet är viktig.

Skillnader i ursprung och förädling

Kampotpeppar omfattas av strikta regionala regler för odling, skörd och förädling. Att göra om fullmogna röda bär till vit peppar genom blötläggning och skalning ger en mildare, renare arom utan mörkt skal och skiljer den tydligt från standardpeppar från andra odlingsområden.

Smak & doft

Vit Kampotpeppar doftar fint, friskt och lätt blommigt med en diskret kryddighet. I smaken har den en klar, aromatisk hetta som markerar rätterna precist utan att ta över.

Användningsområden

• Fin kryddning av ljust fjäderfä, fisk och skaldjur med nymald peppar.
• Förädling av grönsaksrätter, potatismos, risotto och ljusa soppor.
• I ljusa såser, dressingar och dipper där svarta pepparkorn skulle störa utseendet.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja (region Kampot, g.g.A./SGB)
• Kornstorlek: hela pepparkorn (brott, för storkök)
• Färg: vit till vit-beige