Ekologisk vit Kampotpeppar hela korn, SGB

Produktbeskrivning

Ekologisk Kampotpeppar från regionen Kampot i Kambodja räknas till de mest eftertraktade gourmetpepparsorterna och erbjuds här som vit peppar i hela korn. Det tropiska klimatet och näringsrika lerjordar gör att bären mognar långsamt och utvecklar en finstämd, ren arom som är särskilt uppskattad i det professionella köket.

Hos Biova står certifierad ekologisk kvalitet med skyddad geografisk beteckning (SGB, g.g.A.) i fokus: Pepparn odlas utan syntetiska växtskyddsmedel, skördas för hand och torkas skonsamt i solen. Noggrann rengöring och sortering ger en jämn kvalitet och gör denna vita peppar till ett säkert val för restaurang, producenter och återförsäljare.

I köket passar vit Kampotpeppar perfekt till ljusa rätter där man vill ha en diskret hetta och ett elegant utseende. Mal eller stöt de hela kornen direkt över fisk, fågel, grönsaker, ljusa såser och soppor för att använda den typiska Biova-aromen med precision.

Ursprung

Pepparbären kommer från den södra regionen Kampot i Kambodja, som är klassad som skyddad geografisk beteckning (SGB, g.g.A.). Hög luftfuktighet, varma temperaturer och tunga lerjordar skapar idealiska förhållanden för aromatisk peppar och ligger bakom Kampots rykte som traditionell pepparregion.

Odling / Framställning / Skörd

Odlingen sker i småskaliga verksamheter enligt ekologiska riktlinjer och med mycket handarbete. För vit peppar skördas fullt mogna, rödaktiga bär som läggs i vatten i flera dagar, befrias från det yttre skalet och därefter torkas skonsamt i solen tills de får sin ljusa färg och fasta struktur.

Särskilda egenskaper

Ekologisk kvalitet, SGB-ursprung och traditionell förädling förenas i denna peppar från Biova till en karaktärsfull krydda. De hela pepparkornen i brottform är optimala för pepparkvarnar, mortlar och användning i större volymer när jämn kvalitet och full spårbarhet är viktigt.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Kampotpeppar omfattas av strikta regionala krav för odling, skörd och bearbetning, vilket bidrar till en konsekvent kvalitet. Att göra om fullt mogna röda bär till vit peppar genom blötläggning och skalning ger en mildare, renare arom utan mörkt skal och skiljer den tydligt från standardpeppar från andra regioner.

Smak & doft

Vit Kampotpeppar doftar fint, friskt och lätt blommigt med en diskret kryddighet. I smaken visar den en klar, aromatisk hetta som lyfter rätterna precist utan att ta över och passar särskilt bra där man vill ha en elegant, återhållsam pepparton.

Användningsområden

• Fin kryddning av ljust fågelkött, fisk och skaldjur med nymald peppar.
• Förädling av grönsaksrätter, potatismos, risotto och ljusa soppor.
• I ljusa såser, dressingar och dipper där svarta pepparkorn skulle störa utseendet.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja (region Kampot, SGB/g.g.A.)
• Kornstorlek: hela pepparkorn (brott, större volymer)
• Färg: vit / vit-beige