Ekologisk vitpeppar hel

Produktbeskrivning

Ekologisk vitpeppar av hela pepparkorn ger en ren, direkt hetta och en ljus, krämvit färg. Bären kommer från kontrollerad ekologisk odling och levereras av Biova som en pålitlig basprodukt för det professionella köket.

När skalet tas bort och bären torkas varsamt får man en ren sortering med jämn kornstorlek. Biovas storförpackningar ger en konsekvent kvalitet som passar särskilt bra för småskaliga producenter, storkök och egen ompackning.

Vita pepparkorn är idealiska i ljusa såser, soppor samt fisk- och fågelrätter där man vill undvika mörka prickar i maten. Hela bär kan malas i pepparkvarn eller kokas med i fonder, marinader och inläggningslag och sedan tas bort.

Ursprung

De ekologiska pepparbären kommer från Sri Lanka och Vietnam, där tropiskt klimat och näringsrika jordar ger en aromatisk tillväxt. Råvaran levereras av småskaliga odlare som följer ekologiska riktlinjer.

Odling / Tillverkning / Skörd

Pepparplantorna odlas i blandkultur och skördas för hand när frukterna är fullt mogna. Därefter blötläggs bären, skal och fruktkött avlägsnas och de soltorkas tills de fått sin typiska vita färg.

Särskilda egenskaper

Till skillnad från svartpeppar används helt mogna frukter till vit ekologisk peppar, och det yttre skalet tas bort helt. Resultatet är ett slätt, ljust korn med direkt hetta och en diskret egen arom som passar väl i det finare köket.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Peppar från Sri Lanka har en balanserad hetta, medan Vietnam står för jämn kvalitet och enhetlig kornstorlek. Den traditionella metoden med blötläggning i vatten och soltorkning präglar både färg och arom hos de vita pepparkornen.

Smak & doft

Ekologisk vitpeppar har en intensiv, långvarig hetta men ett mer återhållsamt peppararom. Doften är ren, lätt jordig och mindre fruktig än svartpeppar, vilket gör att den smälter in diskret i eleganta rätter.

Användningsområden

• Kryddning av ljusa soppor samt grädde- och såser baserade på mejeriprodukter utan synliga mörka prickar.
• Smaksättning av fisk-, fågel- och grönsaksrätter direkt från pepparkvarn.
• Användning av hela pepparbär i fonder, buljonger, marinader och inläggningslag som sedan silas eller tas bort.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Sri Lanka, Vietnam
• Kornstorlek: bitar / hela bär, storförpackning
• Färg: vit till krämfärgad