Ekologiska hela tonkabönor från Venezuela, 1 kg påse

Produktbeskrivning

Ekologiska tonkabönor från Venezuela hör till de mest karaktärsfulla kryddorna inom finare konditori. De hela, mörkbruna fröna väljs noggrant ut för Biova och utvecklar vid rivning en komplex vanilj–mandelarom med varma karamelltoner.

Genom kontrollerad ekologisk odling, traditionell fermentering och varsam torkning behåller bönorna sin intensiva doftprofil. Varje tonkaböna är mycket dryg och kan tack vare sin hårda struktur doseras exakt, vilket gör den särskilt intressant för det professionella köket.

Vid användning förfinar nyrivna ekologiska tonkabönor desserter, krämer, glass och choklad, men även utvalda salta rätter. Med liten arbetsinsats skapas raffinerade kompositioner där tonkabönans typiska vanilj–mandelarom diskret träder fram.

Ursprung

Tonkabönorna kommer från Venezuela, där tropiskt klimat med hög luftfuktighet ger idealiska förhållanden för tonkaträdet. Utvalda odlingsområden levererar råvara med varm, intensiv arom i konsekvent Biova-kvalitet.

Odling / Tillverkning / Skörd

Träden odlas enligt riktlinjerna för ekologiskt jordbruk utan syntetiska växtskyddsmedel. Efter skörd tas fröna ur frukterna, fermenteras, torkas varsamt och rengörs därefter innan de packas som hela bönor för Biova.

Särskilda egenskaper

Till skillnad från färdigrivna kryddor erbjuds dessa tonkabönor hela, så att aromen frigörs först när de rivs. Det ger lång hållbarhet och möjliggör mycket fin, behovsanpassad dosering för konditori och kreativ matlagning.

Skillnader i ursprung och förädling

Beroende på ursprungsland varierar tonkabönor i intensitet och aromnyanser. Venezolansk vara är känd för sin tydliga vanilj–mandelprofil med lätta karamelltoner, som fördjupas ytterligare genom skonsam fermentering och torkning.

Smak & doft

Doftprofilen påminner om vanilj, bittermandel, karamell och fina kryddtoner. I smaken upplevs bönorna varma, lätt söta och mycket aromatiska, så att redan små mängder ger rätter en elegant och särpräglad ton.

Användningsområden

• För att smaksätta desserter som pannacotta, crème brûlée, mousse eller glass
• För exklusiva chokladkreationer, praliner, varm choklad, ganache och fyllningar
• Som speciell kryddkomponent i gräddsåser, rätter med pumpa och rotfrukter eller smaksatta mjölkdrycker

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Venezuela
• Kornstorlek: hela bönor
• Färg: mörkbrun till svartbrun