Ekologiska hela tonkabönor från Venezuela

Produktbeskrivning

Ekologiska tonkabönor från Venezuela hör till de mest karaktärsfulla kryddorna inom finare konditori. De hela, mörkbruna fröna väljs noggrant ut för Biova och utvecklar vid rivning en intensiv vanilj- och mandeldoft med varma karamelltoner.

Genom kontrollerad ekologisk odling, traditionell fermentering och varsam torkning behåller bönorna sin komplexa aromprofil. Varje tonkaböna är mycket dryg och kan tack vare sin fasta struktur doseras mycket precist, vilket gör den intressant för både professionella kök och ambitiösa hemmabagare.

Nyrivna ekologiska tonkabönor förfinar desserter, krämer, glass och choklad lika väl som utvalda salta rätter. Med liten insats skapas raffinerade kompositioner där den typiska tonkabönsdoften framträder tydligt men ändå diskret.

Ursprung

Tonkabönorna kommer från Venezuela, där tropiskt klimat och hög luftfuktighet ger idealiska förhållanden för tonkabönsträdet. Utvalda odlingsområden levererar råvara med varm, intensiv arom i konsekvent hög Biova-kvalitet.

Odling / Tillverkning / Skörd

Träden odlas enligt riktlinjerna för ekologiskt jordbruk utan syntetiska växtskyddsmedel. Efter skörd tas fröna ur frukterna, fermenteras, torkas skonsamt och rengörs därefter innan de fylls som hela bönor för Biova.

Särskilda egenskaper

Till skillnad från färdigrivna kryddor erbjuds dessa tonkabönor hela, så att aromen frigörs först när de rivs. Det ger lång hållbarhet och gör det möjligt att dosera mycket exakt efter behov i konditori och kreativ matlagning.

Skillnader i ursprung och förädling

Beroende på ursprungsland varierar tonkabönor i intensitet och aromnyanser. Venezolanska bönor är kända för sin tydliga vanilj- och mandelprofil med fina karamelltoner, som fördjupas ytterligare genom noggrann fermentering och torkning.

Smak & doft

Doften påminner om vanilj, bittermandel, karamell och subtila kryddtoner. I smaken upplevs bönorna varma, lätt söta och mycket aromatiska, så att redan små mängder ger rätter en elegant och särpräglad karaktär.

Användningsområden

• För att smaksätta desserter som panna cotta, crème brûlée, mousse eller glass
• Till exklusiva chokladkreationer, praliner, varm choklad, ganache och fyllningar
• Som speciell kryddkomponent i gräddsåser, rätter med pumpa och rotfrukter eller smaksatta mjölkdrycker

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Venezuela
• Kornstorlek: hela bönor
• Färg: mörkbrun till svartbrun