Ekologiska kakaobönor Criollo råa 50–52 % kakaosmör

Produktbeskrivning

Ekologisk kakao av sorten Criollo erbjuds här som hela, råa kakaobönor med brun färg och jämn storlek. Med en naturlig halt kakaosmör på cirka 50–52 % är bönorna en utmärkt bas för fin choklad och andra kakaobaserade specialiteter.

Genom noggrant urval och varsam torkning bevaras den typiska aromprofilen hos den exklusiva Criollo-kakaon i hög grad. Biova levererar en jämn råvara i storförpackning, särskilt anpassad för professionella producenter inom manufakturer, restaurang och konfektyr.

Till bean-to-bar-choklad, konditori, praliner eller aromatiska kakaodrycker – de hela råa kakaobönorna kan flexibelt rostas, krossas och malas. På så sätt styr du önskad aromprofil hos din ekologiska kakao exakt och anpassar den till dina egna recept.

Ursprung

Criollo-kakaobönorna kommer från traditionella odlingsområden i tropiska regioner med varmt och fuktigt klimat. Där växer kakaoträden oftast i skuggan av högre träd, vilket ger en långsam mognad av frukterna och en jämn kvalitet på bönorna.

Odling / Tillverkning / Skörd

Den ekologiska kakaon odlas enligt ekologiska riktlinjer utan syntetiska bekämpningsmedel och utan mineralgödsel. Mogna baljor skördas för hand, bönorna sorteras, torkas varsamt och fylls som hela, råa kakaobönor i praktiska storförpackningar från Biova.

Särskilda egenskaper

Criollo räknas som en särskilt aromatisk och relativt sällsynt kakaovariant med fin syra och komplex smakbild. Bönorna erbjuds i äkta råkvalitet, så att rostningsgrad, malningsgrad och vidare förädling helt ligger i dina händer och du kan utveckla din egen kakaokaraktär.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Beroende på ursprungsregion varierar kakaobönornas fruktighet, beska och syra tydligt. Även torktid och torktemperatur påverkar den slutliga aromprofilen, så att du med hela bönor från Biova genom individuell rostning och beredning kan styra den sensoriska inriktningen mycket precist.

Smak & doft

De råa Criollo-bönorna har en mild men ändå komplex arom med fint bitterton, nötiga och lätt fruktiga inslag. Doften påminner om klassisk choklad med diskreta florala nyanser som kan fördjupas ytterligare genom anpassad rostning och malning.

Användningsområden

• Produktion av egen bean-to-bar-choklad från hela råa kakaobönor
• Användning i konditori och konfektyr till praliner, ganacher och dessertkomponenter
• Förädling till kakaodrycker, smoothies eller som krispigt strössel efter krossning

Produktspecifikation

• Ursprungsland: tropiska kakao-odlingsområden (ej specificerat)
• Kornstorlek: bitar / hela bönor, storförpackning
• Färg: brun
• Andel råkakao: 100 % hela kakaobönor
• Halt kakaosmör: ca 50–52 %
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg per storförpackning