Ekologiska kakaobönor Nacional, rostade, Ecuador

Produktbeskrivning

Ekologisk kakao från Ecuador av sorten Nacional består av rostade kakaobönor i hela, bruna bitar. Med en naturlig fetthalt på cirka 50–54 % är de en aromatisk bas för choklad, desserter och drycker.

Den varsamma rostningen hos Biova bevarar de sorttypiska aromerna hos Nacional-kakao och ger ett jämnt resultat i produktionen. Tack vare den höga halten kakaosmör kan bönorna malas fint och doseras flexibelt i professionella applikationer.

I din produktion kan du använda ekologisk kakao från Biova både som ren snacksprodukt och för förädling till exklusiva kakaospecialiteter. På så sätt behåller du kontrollen över rostningsgrad, textur och aromprofil i dina egna kakaokreationer.

Ursprung

Kakaobönorna kommer från Ecuador, ett traditionellt ursprungsland för fin Nacional-kakao. Tropiskt klimat med jämna temperaturer och regelbundna regn ger en jämn mognad och stabil råvarukvalitet.

Odling / Tillverkning / Skörd

Kakaon odlas enligt ekologiska riktlinjer utan syntetiska bekämpningsmedel. Efter skörd fermenteras bönorna, torkas skonsamt och rostas varsamt för Biova. Därefter fylls de hela bönorna som storsäck i enheter om ca 1,05 kg.

Egenskaper

Sorten Nacional är känd för sin komplexa, fint aromatiska smakprofil och uppskattas av chocolatiers. Hela, bruna bönor i bitform ger hög flexibilitet – från grov krossning till fin malning – vid en fetthalt på cirka 50–54 %.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Ecuadoriansk Nacional-kakao skiljer sig från standardkakao genom sina fina, delvis blommiga och fruktiga toner. Den noggrant anpassade rostningen hos Biova lyfter fram dessa nyanser och ger en tydlig sensorisk signatur i choklad och bakverk.

Smak & doft

Sensoriskt har bönorna en intensiv kakaosmak med balanserad bitterhet och diskreta fruktiga och nötiga inslag. Doften påminner om mörk kvalitetschoklad med fina rostade toner och passar väl i avancerade dessert- och dryckesapplikationer.

Användningsområden

• Använd hela eller hackade kakaobönor i müsli, gröt, yoghurt och bowls.
• Förädla till egna choklader, praliner, kakaomassor och bredbara pålägg.
• Hackade eller malda som aromatisk ingrediens i bakverk, desserter, glass och varma kakaodrycker.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Ecuador
• Kornstorlek: Bitar / hela
• Färg: Brun