Ekologiska Nacional kakaobönor, rostade 50–54 %

Produktbeskrivning

Ekologisk kakao från Ecuador baserad på sorten Nacional består av rostade kakaobönor i hela, bruna bitar med en naturlig fetthalt på cirka 50–54 %. De passar utmärkt som aromatisk bas för choklad, desserter och kakaodrycker inom konfektyr, bageri och restaurang.

Den skonsamma rostningen hos Biova bevarar de sorttypiska aromerna hos Nacional-kakao och ger ett jämnt resultat i produktionen. Den höga halten kakaosmör gör bönorna lättare att mala och underlättar exakt dosering i professionella recept.

I din produktion kan du använda ekologisk kakao från Biova flexibelt – från rena snacks till hackade kakaobönor i müsli, vidare till förädling till kakaomassa, praliner eller bredbara pålägg. På så sätt behåller du kontrollen över textur, rostningsgrad och aromprofil i dina egna kakaokreationer.

Ursprung

Kakaobönorna kommer från Ecuador, ett klassiskt ursprungsland för fin Nacional-kakao. Tropiskt klimat med jämna temperaturer och regelbundna regn ger en jämn mognad och stabil råvarukvalitet.

Odling / Tillverkning / Skörd

Kakaon odlas enligt ekologiska riktlinjer utan syntetiska bekämpningsmedel och fermenteras efter skörd. Därefter torkas bönorna skonsamt, rostas varsamt för Biova och fylls som storsäck i enheter om ca 1,05 kg.

Egenskaper

Sorten Nacional är känd för sin komplexa, finaromatiska profil och uppskattas av chokladtillverkare. Hela, bruna bönor i bitform ger hög flexibilitet – från grovhackning till finmalning – vid en fetthalt på omkring 50–54 %.

Ursprung och förädling

Ecuadoriansk Nacional-kakao skiljer sig från bulk­kakao genom sina fina, delvis blommiga och fruktiga toner. Den noggrant avstämda rostningen hos Biova lyfter fram dessa nyanser och ger en tydlig sensorisk profil i choklad, bakverk och desserter.

Smak & doft

Sensoriskt visar bönorna en intensiv kakaokaraktär med balanserad bitterhet och diskreta fruktiga samt nötiga inslag. Doften påminner om mörk kvalitetschoklad med fina rostade toner och lämpar sig för avancerade dessert- och dryckesapplikationer.

Användningsområden

• Använd hela eller hackade kakaobönor i müsli, gröt, yoghurt och bowls.
• Förädla till egen choklad, praliner, kakaomassa och bredbara pålägg.
• Använd hackade eller malda bönor som aromatisk ingrediens i bakverk, desserter, glass och varma kakaodrycker.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Ecuador
• Kornstorlek: Bitar / hela
• Färg: Brun