Ekologiska råa Trinitario-kakaobönor 50–52 % fett

Produktbeskrivning

Upptäck ekologisk kakao av sorten Trinitario från Ecuador som hela, råa kakaobönor med en naturlig fetthalt på cirka 50–52 %. De oskalade bönorna har en djup kakaobrun färg och är en utmärkt bas för exklusiv choklad och andra kakaospecialiteter.

Kontrollerad ekologisk odling, noggrann fermentering och varsam torkning gör att den typiska aromprofilen hos denna finare kakao i stort sett bevaras. Biova säkerställer en jämn kvalitet på råkakaon, så att bönorna fungerar pålitligt i både professionella och hantverksmässiga recept.

Oavsett om du gör bean-to-bar-choklad, desserter eller tar fram egna kakaonibs och kakaopulver ger ekologisk kakao i bönaform stor frihet för egna kreationer. Du styr själv rostning och vidare förädling och kan anpassa kakaon exakt till dina produkter, drycker och bakverk.

Ursprung

Trinitario-kakaobönorna kommer från Ecuador, ett etablerat kakaoland med tropiskt klimat och näringsrika jordar. Dessa förutsättningar gynnar en balanserad arombild som är typisk för Biovas finare kakao från denna region.

Odling / Tillverkning / Skörd

Kakaoträden odlas enligt ekologiska riktlinjer utan syntetiska bekämpningsmedel eller mineralgödsel. Efter skörd fermenteras bönorna, torkas varsamt, rengörs och packas som storsäck/volymvara med ca 1,05 kg per kg ekologisk kakao i påse.

Egenskaper

Trinitario förenar egenskaper från Criollo- och Forastero-kakao och ger därmed en harmonisk, aromatisk profil. De råa, oskalade bönorna levereras som bitar respektive hela bönor, så att du kan styra hela processen från rostning till malningsgrad efter dina egna behov.

Skillnader i ursprung och förädling

Beroende på odlingsområde inom Ecuador varierar fruktighet, syra och beska något. Fermenteringstid, torkning och lagring påverkar dessutom de sensoriska egenskaperna, vilket gör att du med din egen rostningsprofil kan sätta tydliga smakaccent­er i Biovas choklad- och kakaoprodukter.

Smak & doft

Ekologisk Trinitario-kakao kännetecknas av en komplex arom med toner av mörk choklad, fin beska och diskreta fruktnyanser. Nötiga och lätt blommiga inslag samt en intensiv, kakaotypisk doft förstärker karaktären av finare kakao hos de hela bönorna.

Användningsområden

• Framställning av egen bean-to-bar-choklad från hela Biova-kakaobönor
• Användning i desserter, praliner, granola, müsli eller energibars
• Förädling till kakaonibs eller kakaopulver för varm choklad, smoothies och bakning

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Ecuador
• Kornstorlek: bitar / hela bönor, volymvara
• Färg: typiskt kakaobrun
• Form: hela kakaobönor, råa
• Fetthalt i råkakao: ca 50–52 %
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg per kg vara
• Förpackningsenhet: påse
• Varumärke: Biova