Fermenterad hel Kampotpeppar, skyddad ursprungsbeteckning

Produktbeskrivning

Fermenterad Kampotpeppar är en sällsynt pepparspecialitet från regionen Kampot i Kambodja med skyddad geografisk beteckning (g.g.A.). Hela svarta pepparkorn läggs in i salt och förädlas varsamt, vilket ger en saftig, lätt mjuk konsistens.

Genom fermenteringen med salt koncentreras de eteriska oljorna och hettan rundas av på ett harmoniskt sätt. Biova satsar på kontrollerat ursprung, noggrant hantverk och jämn kvalitet, vilket gör denna peppar intressant för restauranger och ambitiösa hemmakök.

I köket kan fermenterad Kampotpeppar kokas med direkt eller grovkrossas strax före servering. På så sätt förfinar du grillrätter, fisk, grönsaker, såser, soppor eller sallader med tydliga men balanserade peppartoner, där de mjuka kornen till och med kan ätas hela.

Ursprung

Pepparn kommer från regionen Kampot i Kambodja, där tropiskt klimat och mineralrika jordar ger vinrankorna en långsam tillväxt. Den skyddade geografiska beteckningen g.g.A. står för tydligt definierat ursprung och kontrollerad kvalitet hos Biovas kryddor.

Odling / Tillverkning / Skörd

Pepparplantorna odlas på små gårdar och skördas för hand vid optimal mognad. Efter torkning sorteras de svarta kornen, blandas med salt och får fermentera under en bestämd tid, vilket ger mjuka men tuggfasta bitar.

Särskilda egenskaper

Till skillnad från klassisk svartpeppar kan de fermenterade kornen, tack vare sin mjuka struktur, ätas hela. Fermenteringen förstärker kryddigheten, rundar av hettan och skapar en fyllig, långvarig smakprofil i typisk Biova-kvalitet.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Peppar från Kampot utmärker sig genom en särskilt fint avvägd arom jämfört med många andra odlingsområden. Det traditionella hantverket vid skörd och sortering samt den varsamma fermenteringen ger en mildare upplevd hetta och tätare aromutveckling än hos icke-fermenterad peppar.

Smak & doft

Fermenterad Kampotpeppar doftar intensivt kryddigt med toner av mogna frukter, lätt jordighet och varm pepparhetta. I munnen upplevs den saftig, fyllig och behagligt salt med harmoniskt inbäddad hetta och mjuka korn för en behaglig munkänsla.

Användning

• Krossa hela korn över grillat kött, fisk eller grönsaker och tillsätt strax före servering.
• Låt koka med i såser, soppor eller grytor för mer djup, kryddighet och en lätt sälta.
• Finhacka och blanda i sallader, pasta, smör, dipper eller marinader och använd som aromatiskt topping.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja (region Kampot, g.g.A.)
• Kornstorlek: hela, fermenterade bitar
• Färg: svart
• Förpackningsvikt: ca 1,05 kg per enhet