Fermenterad Kampotpeppar hel, skyddad ursprungsbeteckning

Produktbeskrivning

Fermenterad Kampotpeppar från det skyddade området Kampot i Kambodja består av hela svarta pepparkorn med saftig, lätt mjuk konsistens. Genom fermentering i salt utvecklas en intensiv men samtidigt harmoniskt rund pepparsmak som tydligt skiljer sig från vanlig svartpeppar.

Pepparkornen väljs noggrant ut av Biova, bearbetas varsamt och erbjuds som aromstabil storköpsvara. På så sätt får restaurangkök, småskaliga producenter och ambitiösa hemmakockar en jämn kvalitet, tät kryddighet och en behagligt mild hetta.

I köket är Kampotpeppar mycket mångsidig: de mjuka, fermenterade kornen kan kokas med, grovkrossas strax före servering eller till och med ätas hela. Kött, fisk, grönsaker, såser och sallader får tydliga men runda pepparaccent­er med en diskret sälta.

Ursprung

Pepparn kommer från regionen Kampot i Kambodja, där tropiskt klimat och mineralrika jordar gynnar en långsam tillväxt av rankorna. Den skyddade geografiska beteckningen (g.g.A.) garanterar tydligt definierat ursprung och kontrollerad kvalitet enligt regionala riktlinjer.

Odling / Tillverkning / Skörd

Pepparrankorna odlas på små gårdar och skördas för hand vid optimal mognad. Efter torkning selekterar Biova de svarta kornen, blandar dem med salt och låter dem fermentera under en definierad tidsperiod, vilket förfinar både textur och smak.

Särskilda egenskaper

Till skillnad från klassisk svartpeppar är de fermenterade kornen mjuka men tuggfasta och kan ätas hela. Fermenteringen i salt intensifierar de eteriska oljorna, rundar av hettan och ger en fyllig, långvarig smakprofil som är särskilt intressant för restaurang och delikatesshandel.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Peppar från Kampot är känd för sin fint avstämda arom och skiljer sig tydligt från många andra odlingsområden. Traditionellt hantverk vid skörd och sortering samt den skonsamma fermenteringen ger en komplex men mild kryddighet som upplevs tätare och mer harmonisk än hos icke fermenterad peppar.

Smak & doft

Fermenterad Kampotpeppar doftar intensivt kryddigt med toner av mogen frukt, lätt jordighet och varm pepparhetta. I munnen är den saftig, fyllig och behagligt salt med mjuk kornstruktur och väl integrerad hetta, även när man äter hela korn.

Användningsområden

• Krossa hela korn lätt över grillat kött, fisk eller grönsaker och krydda precis före servering.
• Låt koka med i såser, soppor eller grytor för att ge djup, kryddighet och en diskret sälta.
• Hacka fint och blanda i sallader, pasta, smör, dipper eller röror och använd som aromatiskt topping.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja (region Kampot, g.g.A.)
• Kornstorlek: hela, i salt fermenterade pepparkorn, storköpsvara
• Färg: svart
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg
• Produkttyp: Livsmedel / krydda