Fermenterad svart Pondicherry-peppar, hela korn

Produktbeskrivning

Biovas Pondicherry-peppar kommer från södra Indien och består av fullt mogna svarta pepparkorn som fermenteras i oraffinerat havssalt. De hela kornen ligger kvar som bitar, har en lätt glans och en behagligt mjuk konsistens.

Genom fermenteringen i havssalt dämpas hettan i den svarta pepparn tydligt, samtidigt som den intensiva aromen bevaras och koncentreras. Biova använder noggrant utvald råvara, skonsam förädling och säkerställer jämn kvalitet i en praktisk storköksförpackning för professionella användare.

I köket passar den fermenterade Pondicherry-pepparn perfekt som finishkrydda till varma rätter där man vill ha en aromatisk, men inte dominerande pepparsmak. Använd de hela pepparkornen hela eller grovt krossade för att ge rätter en mild, fruktig hetta med en fin sälta.

Ursprung

Pepparkornen kommer huvudsakligen från delstaten Tamil Nadu i södra Indien runt Puducherry, med tropiskt klimat, riklig nederbörd och bördiga jordar. Dessa förhållanden gynnar en intensiv peppararom, medan förädling, packning och kvalitetskontroll utförs av Biova i Tyskland.

Odling / Tillverkning / Skörd

Pepparplantorna odlas i blandkulturer på klätterstöd och skördas för hand när de är helt mogna. Direkt efter skörd vänds de färska svarta frukterna flera gånger i fuktigt, oraffinerat havssalt och torkas lätt i solen tills fermenteringen är klar och den önskade restfukten i de hela kornen har uppnåtts.

Särskilda egenskaper

Till skillnad från klassisk svartpeppar fermenteras de hela kornen medvetet, vilket bryter ned en del av piperinet. Aromen bevaras av det skyddande saltlagret och upplevs rundare, vilket gör denna svarta peppar särskilt intressant för restaurang, catering och småskaliga producenter som köper i större volymer.

Skillnader i ursprung och förädling

Medan vanlig svartpeppar oftast bara soltorkas och rensas får Pondicherry-peppar sin karaktäristiska profil genom den extra fermenteringen i havssalt. Kombinationen av det sydindiska odlingsområdet och den speciella förädlingen ger en mild, fruktbetonad hetta med en fin saltton och skiljer den tydligt från standardpeppar.

Smak & doft

Fermenterad Pondicherry-peppar doftar intensivt kryddigt med varma, lätt fruktiga toner. I smaken ger den en mild, fruktig hetta, följd av en harmonisk men inte dominerande sälta; de mjuka kornen är lätta att tugga och frigör då hela sin arom.

Användningsområden

• Använd som finishkrydda på stekt kött som biff, lamm eller fågel strax före servering.
• För att runda av såser, särskilt pepparsåser inom restaurang, catering och småskalig produktion.
• Strö grovt krossad över grönsaker, potatisrätter eller pasta för att kombinera mild hetta och sälta.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indien, förädling och packning i Tyskland
• Kornstorlek: hela pepparkorn (bitar / hela), storköksförpackning
• Färg: svart
• Produkttyp: fermenterad svartpeppar, gourmetkrydda
• Viktenhet: ca 1,05 kg netto per påse