Fermenterad svart Pondicherry-peppar, hela korn

Produktbeskrivning

Biovas Pondicherry-peppar kommer från södra Indien och består av fullt mogna svarta pepparkorn som fermenteras i oraffinerat havssalt. De hela kornen behåller sin grova form, har en lätt glans och en behagligt mjuk konsistens.

Genom fermenteringen i havssalt dämpas hettan tydligt, samtidigt som den intensiva pepparsmaken koncentreras och bevaras. Biova använder noggrant utvald råvara, skonsam förädling och säkerställer en jämn kvalitet som lämpar sig särskilt väl för professionella användare.

I köket passar fermenterad Pondicherry-peppar utmärkt som finishkrydda till varma rätter där man vill ha en aromatisk, men inte dominerande pepparsmak. Använd de hela pepparkornen som de är eller grovt krossade för att ge rätter en mild, fruktig hetta med en fin sälta.

Ursprung

Pepparkornen kommer huvudsakligen från den sydindiska delstaten Tamil Nadu runt Puducherry, med tropiskt klimat, riklig nederbörd och bördiga jordar. Dessa förutsättningar gynnar en intensiv peppararom, medan förädling, packning och kvalitetskontroll utförs av Biova i Tyskland.

Odling / Tillverkning / Skörd

Pepparplantorna odlas i blandkulturer på klätterstöd och skördas för hand vid full mognad. Direkt efter skörd vänds de färska svarta frukterna upprepade gånger i fuktigt, oraffinerat havssalt och torkas sedan i solen tills fermenteringen är klar och den önskade restfukten i de hela kornen har uppnåtts.

Särskilda egenskaper

Till skillnad från klassisk svartpeppar fermenteras de hela kornen avsiktligt, vilket bryter ner en del av piperinet. Aromerna bevaras av det skyddande salttäcket och upplevs rundare och mjukare, vilket gör denna svarta peppar i storförpackning särskilt intressant för restaurang, storkök och småskaliga producenter.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Medan vanlig svartpeppar oftast bara soltorkas och rensas får Pondicherry-peppar sin karaktäristiska profil genom den extra fermenteringen i havssalt. Kombinationen av det sydindiska odlingsområdet och den speciella bearbetningen ger en mild, fruktbetonad hetta med fin sälta och skiljer den tydligt från standardpeppar.

Smak & doft

Fermenterad Pondicherry-peppar doftar intensivt kryddigt med varma, lätt fruktiga toner. Smaken är milt fruktig med behaglig hetta, balanserad av en harmonisk men inte dominerande sälta; de mjuka kornen är lätta att tugga och frigör då hela sin arom.

Användningsområden

• Använd som finishkrydda på stekt kött som biff, lamm eller fågel strax före servering.
• För att runda av såser, särskilt pepparsåser inom restaurang, catering och småskalig produktion.
• Strö grovt krossad över grönsaker, potatisrätter eller pasta för att kombinera mild hetta och sälta.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indien, förädling och packning i Tyskland
• Kornstorlek: hela pepparkorn (bitar / hela), storförpackning
• Färg: svart