Guajillo chili, krossad 1–3 mm, mörkröd

Produktbeskrivning

Guajillo chili är en av de viktigaste chilifrukterna i det mexikanska köket och kommer från fullt mogna Mirasol-frukter. De mörkröda frukterna torkas varsamt och mals sedan till ett grovt kross på cirka 1–3 mm.

Den noggranna förädlingen för Biova ger en aromatisk, bärig smakprofil med toner av torkad frukt, kåda och fina örter. Den definierade kornstorleken ”granulerad / krossad / grov” säkerställer en jämn fördelning av den milda till medelstarka hettan på cirka 1 000–8 000 Scoville.

I köket passar Guajillo chili perfekt till autentiska mexikanska rätter, smakrika såser och salsor. Det grova krosset från Biova ger också djup, färg och en diskret hetta i marinader, rubs, grytor och risrätter.

Ursprung

Chilifrukterna kommer från Mexiko, där Capsicum annuum-sorter får mogna i varmt, torrt klimat med intensivt solljus. Dessa förhållanden gynnar en jämn röd färg, en balanserad aromprofil och en stabil kvalitet för kryddor i större volymer.

Odling / Produktion / Skörd

Mirasol-chilin odlas på friland och skördas för hand vid full mognad. Därefter torkas den i sol eller varmluft innan den för Biova avstjälkas, kontrolleras och mals till ett grovt, granulerat kross på cirka 1–3 mm.

Egenskaper

Typiskt för denna chili är kombinationen av mild till medelstark hetta och en komplex, fruktig och varm arom. Den mörkröda färgen och den definierade kornstorleken gör denna chiliprodukt från Biova idealisk för stabila recept och större produktionsvolymer.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Beroende på mexikansk odlingsregion varierar nyanserna av fruktighet, kryddighet och gröna toner. Avgörande för kvaliteten är en skonsam torkning som bevarar eteriska oljor och färg; Biova säkerställer en jämn kornstorlek och sensoriska tester för en stabil Guajillo-profil.

Smak & doft

Sensoriskt bjuder kryddan på en varm, bärig arom med toner av torkad frukt, kåda och en lätt grön te-ton. Hettan på cirka 1 000–8 000 Scoville upplevs som behagligt mild till medelstark och lyfter andra ingredienser utan att ta över.

Användningsområden

• Som bas i mexikanska såser, salsor, enchilada- och tacosåser
• I marinader och rubs för kött, fågel, grillrätter och BBQ-blandningar
• För kryddning av grytor, chili con carne, grönsakspannan och risrätter

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Mexiko
• Kornstorlek: krossad, ca 1–3 mm (granulerad / grov)
• Färg: mörkröd