Hel andalimanpeppar från Sumatra, storkökspack

Produktbeskrivning

Andalimanpeppar är en sällsynt pepparspecialitet från de norra regnskogsområdena på Sumatra i Indonesien. De vilt växande, svartbruna fruktklasarna påminner utseendemässigt om sichuanpeppar och sprider en intensivt citronfrisk doft.

Hos Biova får du denna raritet som hela bitar och klasar i högkvalitativt storkökspack, perfekt för restaurang, delikatessbutik och krävande kök. Den skonsamma hanteringen bevarar de känsliga eteriska oljorna och ger en koncentrerad, karaktäristisk arom.

I köket är denna regnskogspeppar mycket mångsidig: hela rankor kan kokas med eller grovkrossas strax före servering. På så sätt förfinar du fisk, curryrätter, fågel och moderna, asiatiskt inspirerade rätter med en nyanserad, citronfrisk och lätt pirrande hetta.

Ursprung

Pepparn kommer från de norra regnskogsområdena på Sumatra i Indonesien, där den uteslutande växer vilt på buskar. Tropiskt klimat, hög luftfuktighet och intensiv solinstrålning gynnar bildandet av aromatiska eteriska oljor, som Biova utnyttjar målmedvetet för högkvalitativa sorter.

Odling / Framställning / Skörd

Andaliman odlas inte på plantager utan skördas för hand av lokala plockare. Under huvudsäsongen klipps fruktklasarna, samlas i korgar av vass och torkas varsamt i solen, vilket minskar vikten och koncentrerar aromen.

Särskilda egenskaper

Till skillnad från klassisk svartpeppar är detta en sällsynt vildväxande art med tydlig citruskaraktär. Grovleken som bitar och hela klasar skyddar aromämnena optimalt och gör Biovas obehandlade storkökspack extra intressant för professionell användning.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Eftersom pepparn uteslutande kommer från sitt naturliga habitat präglar jordmån och mikroklimat varje skörd individuellt. Den traditionella torkningen i vasskorgar skiljer sig tydligt från maskinella metoder och bidrar till att bevara de eteriska oljorna för aromintensiva pepparrankor.

Smak & doft

Sensoriskt upplevs andalimanpeppar med en fint pirrande, lätt bedövande känsla på tungan. Dominerande är en frisk citrusnot som påminner om lime och grapefrukt, ackompanjerad av mild, pepprig hetta och en aromatisk, citronfrisk och uppiggande doft.

Användningsområden

• Som hel ranka eller grovkrossad till fisk- och skaldjursrätter för friska citrusaccent.
• Att koka med i curryrätter, grytor, fonder eller aromatiska såser i det professionella köket.
• Nykrossad i mortel över fågel, grönsakspannan, salsor eller asiatiskt inspirerade rätter.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indonesien (Sumatra)
• Grovlek: bitar / hela klasar, storkökspack
• Färg: övervägande svartbrun