Hel Banasura svartpeppar från Indien

Produktbeskrivning

Banasura-peppar från Wayanad-distriktet i Indien kännetecknas av ovanligt stora, djupt mörka pepparkorn. Kryddan har en intensiv, varm och kryddig arom med långvarig hetta och passar utmärkt i kök med höga krav.

Genom korsning av sorterna Karimunda och Panniyur, sen skörd vid full mognad och varsam soltorkning får man en svartpeppar med hög kryddstyrka. Handplockning och noggrann hantering som storköpsvara säkerställer jämn Biova-kvalitet, särskilt för restaurang och småskaliga producenter.

I köket kommer den hela svarta pepparn bäst till sin rätt när den nymortlas eller grovmalas. Då kan du lyfta fram smaken i biffar, långkok, såser, fonder och egna kryddblandningar med en tydlig, fint avvägd pepparton.

Ursprung

Pepparbären kommer från Indien, från området runt Banasura Sagar-dammen i Wayanad-distriktet i Kerala. Tropiskt klimat, riklig nederbörd och bördiga jordar ger idealiska förutsättningar för denna svarta peppar, som räknas som en raritet i Biovas sortiment.

Odling / Tillverkning / Skörd

Pepparplantorna växer som klätterväxter på höga stödträd och kan bli upp till 12 meter höga. Skörden sker vid full mognad från mitten till slutet av mars. Därefter soltorkas de hela bären, sorteras för hand och packas som hel svartpeppar i storköpsförpackningar om ca 1,05 kg.

Särskilda egenskaper

Typiskt för denna peppar är de ovanligt stora, hela kornen med intensiv kryddstyrka och jämn storlek. Begränsade odlingsytor, särskild förädling och traditionell bearbetning gör pepparn till en eftertraktad specialitet i Biovas kryddsortiment.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Jämfört med standardpeppar skördas denna peppar senare och kommer från korsningen Karimunda x Panniyur. Höjdläge, mikroklimat och manuell sortering efter soltorkning ger en komplex arom och särskilt markanta, hela korn.

Smak & doft

I doften har pepparn en intensiv, varm och kryddig arom med lätt jordiga och diskret fruktiga toner. I smaken är den kraftfull med balanserad hetta och en lång, fyllig eftersmak som framträder extra tydligt när pepparn mals färsk.

Användningsområden

• Som hela pepparkorn till kvarnar, mortlar och egna kryddblandningar i både proffs- och hemmakök
• För kryddning av biffar, snabbstekta rätter, långkok, soppor och såser med tydlig pepparsmak
• Till aromatiska fonder, buljonger, inläggningslag och pepparoljor med kraftig svartpepparprofil

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indien
• Kornstorlek: Bitar / hela korn
• Färg: Svart