Hel svart Kampotpeppar g.g.A.

Produktbeskrivning

Upptäck Kampotpeppar från den sydliga provinsen Kampot i Kambodja – en karaktärsfull pepparspecialitet med skyddad geografisk beteckning (g.g.A.). De hela svarta pepparkornen har tät struktur och en komplex, friskt kryddig arom.

Pepparn odlas utan konstgödsel och syntetiska växtskyddsmedel och sköts, skördas och rensas för hand för Biova. Resultatet är en jämn bulkvara med hög aromtäthet som uppfyller kraven från restaurang, vidareförädling och delikatesshandel.

I köket kan svart Kampotpeppar tack vare de hela kornen doseras exakt och malas direkt vid användning. Den passar perfekt i pepparkvarnar och lyfter rätter med mörkt kött, kraftiga såser, grönsaksrätter samt många klassiska och moderna recept.

Ursprung

Pepparn kommer från regionen Kampot i södra Kambodja nära Thailändska viken. Tropiskt klimat, hög luftfuktighet och näringsrika lerjordar ger optimala förutsättningar för denna Biova-pepparspecialitet med g.g.A.-skydd.

Odling / Tillverkning / Skörd

Plantorna växer på traditionella pepparpålar och sköts huvudsakligen manuellt. Man skördar gröna, ännu omogna bär som torkas i solen, fermenteras naturligt och utvecklas till aromtäta svarta pepparkorn innan de sorteras som hela korn för Biova.

Särskilda egenskaper

Odlingen sker utan mineralgödsel och utan syntetiska bekämpningsmedel. Handskörd, soltorkning och noggrann handrensning ger en homogen bulkvara med stora, jämna bär, anpassad till kraven från proffskök, kryddförpackare och delikatessbutiker.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Kombinationen av kustområde, lerjordar och traditionell, lågt mekaniserad bearbetning skiljer Kampotpeppar tydligt från standardpeppar från andra regioner. g.g.A.-certifieringen knyter odling och bearbetning strikt till Kampot och säkerställer en egen aromprofil som tydligt avgränsas från massproducerad peppar.

Smak & doft

Svart Kampotpeppar har en kraftig men behaglig hetta med toner av mynta och eukalyptus. Doften är varm och kryddig med friska, lätt eteriska inslag, och smaken upplevs rund, långvarig och välbalanserad.

Användningsområden

• Krydda stekar, ugnsstekar, vilt och andra långkok med mörkt kött.
• Förfina kraftiga såser, grytor, raguer, grillrätter och mustiga grönsakspannanrätter.
• Fyll pepparkvarnar och mala direkt över pasta, ugnsrostade grönsaker, ostbrickor eller sallader.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja
• Kornstorlek: hela pepparkorn (bitar / hela), bulkvara
• Färg: svart