Hel tasmansk peppar

Produktbeskrivning

Upptäck tasmansk peppar – en sällsynt vild delikatess från Australiens regnskogsområden. De hela, svarta bären liknar klassisk svartpeppar till utseendet, men har en helt egen fruktig och intensiv hetta.

Genom varsam handplockning och skonsam torkning bevaras smak, naturlig färg och den grova kornstorleken optimalt. Biova levererar denna speciella vildpeppar i jämn kvalitet för professionella kök och delikatesskoncept.

I det kreativa köket förfinar tasmansk peppar såser, kött-, vilt- och fiskrätter liksom grönsaker och desserter. När bären mortlas färgar de ljusa rätter violett-röda och ger både aromatiska och visuella effekter.

Ursprung

Bären kommer från svala, fuktiga regnskogsdalar på Tasmanien och i sydöstra Australien. Det milda, nederbördsrika klimatet gör att bergspepparn mognar långsamt och utvecklar en intensivt fruktig och kraftigt pepprig smakprofil för Biovas gourmetkök.

Odling / Tillverkning / Skörd

Tasmansk peppar växer huvudsakligen vilt i orörda regnskogszoner. Bären skördas för hand, torkas skonsamt och fylls på som hela, svarta bitar innan Biova erbjuder dem i större förpackningar för vidare förädling.

Särskilda egenskaper

Jämfört med vanlig svartpeppar är denna bergspeppar betydligt fruktigare och samtidigt kraftigare i hettan. Bären tenderar att klibba i pepparkvarnar, därför rekommenderas användning i mortel, där ett violett-rött färgämne färgar ljusa rätter dekorativt.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Vildväxande bestånd i orörda regnskogsområden och till största delen manuell skörd skiljer tasmansk peppar tydligt från odlade pepparsorter. Begränsade skördemängder och skonsam torkning ger en karakteristisk grov vara med egen arom.

Smak & doft

I doften visar vildpepparn varma, kryddiga och lätt fruktiga toner. I smaken börjar den milt fruktig och lätt söt, innan en långvarig, pepparliknande hetta med lätt bedövande känsla i munnen tar över – perfekt för experimentella kockar.

Användningsområden

• För kryddning av kött-, vilt- och fiskrätter med fruktig hetta.
• Till såser, marinader, krämer och dipper som även ska få violett-röda färgaccenter.
• I desserter, choklad eller fruktkompositioner som aromatisk kontrast och färgklick.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Australien
• Kornstorlek: Bitar / hela bär
• Färg: Svart