Hel Tellicherry-whiskypeppar med bourbon, Alk. 8,9 % vol.

Produktbeskrivning

Upptäck whiskypeppar – en aromatisk pepparspecialitet där utvald svart Tellicherry-peppar förädlas med bourbonwhisky. De hela pepparkornen får mogna på ekfat och får då en lätt fuktig, bärnstensfärgad yta.

Den minst sju dagar långa mognaden ger en mjuk, lättmortlad kryddråvara med runt, varmt aromspel och 8,9 % vol. alkohol. Kombinationen av Tellicherry-kvalitet, kontrollerad restfukt och varsam småskalig produktion hos Biova ger en jämn och hög kvalitet.

I köket är whiskypeppar mycket mångsidig och passar till kötträtter, pasta, såser samt kreativa kombinationer med frukt och desserter. Nymalen utvecklar den sin fulla Biova-arom med en tydligt märkbar whiskynot.

Ursprung

De svarta Tellicherry-pepparkornen kommer från Malabarkusten i Indien med tropiskt klimat och bördiga jordar. Förädling, lagring på ekfat och tappning sker i Tyskland hos Biovas manufaktur.

Odling / Tillverkning / Skörd

Fullmogna pepparbär soltorkas på plats och levereras som hela korn till Tyskland. Där får de mogna i minst sju dagar i bourbonwhisky, vänds regelbundet och får sedan rinna av varsamt på ekfat.

Egenskaper

Typiskt är kombinationen av Tellicherry-peppar och bourbonwhisky med en alkoholhalt på 8,9 % vol. Cirka 32 % restfukt ger mjuka, lättkrossade korn, hög aromtäthet och en svartbrun färg – idealiskt för restaurang och delikatesshandel.

Särskiljande drag i ursprung och förädling

Till skillnad från klassisk svartpeppar genomgår denna pepparspecialitet en extra mognadsprocess i alkohol. Förädlingen på ekfat enligt Biovas kvalitetsstandarder lyfter den tydligt över vanlig storköpsråvara.

Smak & doft

Sensoriskt upplevs pepparn som tydligt pepprig och het med en klart urskiljbar whiskynot. Varma, lätt rökiga bourbonaromer förenas med kryddig Tellicherry-hetta och fina trätoner till en lång, kryddig eftersmak.

Ingredienser

• Svart Tellicherry-peppar, hel
• Bourbonwhisky

Användning

• Använd som finishing-peppar, nymalen över stekar, carpaccio eller snabbt stekt kött.
• Runda av pastarätter med kraftiga såser, svamp eller viltgrytor.
• Kombinera med mogen frukt, desserter eller mörk choklad.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Tyskland (förädling), peppar från Indien (Malabarkusten)
• Kornstorlek: hela pepparkorn, bitar, storköpsvara
• Färg: svart, brun
• Vikt per enhet: 1,05 kg per enhet