Hel Tellicherry-whiskypeppar med bourbon

Produktbeskrivning

Upptäck whiskypeppar – en exklusiv pepparspecialitet där utvald svart Tellicherry-peppar från Indiens Malabarkust förädlas med aromatisk bourbonwhisky. I Biovas manufaktur får de hela pepparkornen mogna på ekfat och utvecklar då en lätt fuktig, bärnstensfärgad yta.

Minst sju dagars lagring i whisky ger en mjuk, lättmortlad råvara med runt, varmt aromspel och 8,9 % vol. alkohol. Kombinationen av Tellicherry-kvalitet, kontrollerad restfukt och varsam hantering i små satser gör denna peppar extra intressant för storkök, restaurang och delikatesshandel.

I köket visar sig whiskypeppar vara mycket mångsidig: den passar till biff och vilt, pasta med svamp eller kraftiga såser, men också till desserter, frukt och choklad. Nymalen frigörs hela Biova-aromen med en tydligt märkbar whiskynot.

Ursprung

De svarta Tellicherry-pepparkornen kommer från den traditionella odlingsregionen vid Indiens Malabarkust med tropiskt klimat och bördiga jordar. Förädling, lagring på ekfat och förpackning sker i Tyskland hos Biova.

Odling / Tillverkning / Skörd

De fullt mogna pepparbären soltorkas på plats och levereras som hela korn till Tyskland. Där lagras de i minst sju dagar i bourbonwhisky, vänds regelbundet och får sedan rinna av skonsamt i ekfat innan de packas som råvara för vidare användning.

Egenskaper

Typiskt för produkten är kombinationen av Tellicherry-peppar och bourbonwhisky samt en alkoholhalt på 8,9 % vol. En restfukt på cirka 32 % ger mjuka, lättkrossade korn, hög aromtäthet och en attraktiv svartbrun färg – idealiskt för professionella användare och det kreativa Biova-köket.

Särdrag i ursprung och förädling

Till skillnad från klassisk svartpeppar genomgår denna pepparspecialitet en extra mognadsprocess i alkohol. Förädlingen på ekfat enligt Biovas kvalitetsstandarder skiljer den tydligt från vanlig storköpspeppar och ger en klart urskiljbar, whiskybetonad smakprofil.

Smak & doft

Sensoriskt upplevs pepparn som tydligt pepprig och het med en markant whiskynot. Varma, lätt rökiga bourbonaromer förenas med Tellicherrypepparns kryddiga hetta och fina trätoner till en lång, kryddig eftersmak.

Ingredienser

• Svart Tellicherry-peppar, hel
• Bourbonwhisky

Användning

• Använd som finishing-peppar, nymalen över oxfilé, carpaccio eller snabbt stekt kött.
• Runda av pastarätter med kraftiga såser, svamp eller viltragout.
• Kombinera med mogen frukt, desserter eller mörk choklad.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Tyskland (förädling), peppar från Indien (Malabarkusten)
• Kornstorlek: hela pepparkorn, bitar, råvara för vidare användning
• Färg: svart, brun
• Vikt per enhet: 1,05 kg per enhet