Hel tonkaböna från Brasilien

Produktbeskrivning

Upptäck tonkabönor som en intensiv krydda för modern dessertproduktion och kreativ matlagning. De mandelformade, mörka fröna från Brasilien har en varm, komplex arom och erbjuds av Biova i praktiska kiloförpackningar.

Tack vare sitt naturliga innehåll av eteriska oljor utvecklar hela tonkabönor ett fylligt och nyanserat aromdjup redan i små mängder. Biova satsar på skonsam torkning, noggrann sortering och ren hantering i bitar respektive hela bönor för en jämn och hög kvalitet.

Vid användning förfinar tonkabönor desserter, bakverk, drycker och utvalda maträtter. Finriven eller medkokt i vätska ger den krämer, glass, puddingar eller såser en varm, sötaktig ton och fungerar som ett spännande alternativ till vanilj.

Ursprung

Tonkabönorna kommer från Brasilien, ett av de viktigaste odlingsområdena för tonkaträd i Sydamerika. Tropiskt klimat med hög luftfuktighet och mycket sol ger ett komplext och harmoniskt aromprofil.

Odling / Produktion / Skörd

Frukterna från tonkaträdet skördas för hand när de är fullt mogna. Efter en första torkning tas fröna ur baljorna, torkas skonsamt vidare, rengörs och fylls som hela, svarta bönor i bitar respektive hela bönor som Biova-storpack.

Särskilda egenskaper

Typiskt för tonkabönor är den höga aromtätheten med toner av vanilj, mandel, marsipan, träjon och hö. Som hela bönor är de eteriska oljorna väl skyddade, vilket ger god lagringsstabilitet och gör det enkelt att dosera exakt med en fin rivjärn.

Skillnader i ursprung och förädling

Beroende på ursprungsregion och mikroklimat varierar intensitet och nyanser i tonkabönans arom. Brasilianska kvaliteter har en balanserad, sötaktig profil som genom skonsam torkning och lagring hos Biova utvecklas till en ren, rund bukett utan främmande toner.

Smak & doft

Aromen är varm, sötaktig och komplex, med tydliga inslag av vanilj, mandel och marsipan. I doften framträder dessutom toner av träjon och torkat hö, medan kryddan i smaken upplevs intensiv men ändå mjuk och rund, så att en sparsam dosering räcker långt.

Användningsområden

• Finriven för att smaksätta desserter som kräm, mousse, pudding eller glass.
• För att förfina kakor, småkakor, vetedegar och annat bakverk som aromatiskt alternativ till vanilj.
• Kort medkokt i mjölk, grädde, växtdrycker eller gräddsåser till kaffe-, kakao- och dessertsåser.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Brasilien
• Kornstorlek: Bitar / hela bönor
• Färg: Svart