Hel vild Bhutanpeppar – citronpeppar från Bhutan

Produktbeskrivning

Bhutanpeppar från Biova kommer från högt belägna områden i Himalaya och är botaniskt sett en typ av sichuanpeppar. De hela, torkade frökapslarna utvecklar en frisk citrusdoft med toner av citron och grapefrukt.

Genom skonsam vildinsamling och varsam torkning får man en aromatiskt ren citronpeppar med mild hetta och en fin pirrande känsla på tungan. Den noggranna handselekteringen för Biova hjälper till att bevara de eteriska oljorna och den komplexa aromen på bästa sätt.

I köket är Bhutanpeppar mycket mångsidig – från asiatiskt inspirerade rätter till modern fusion. Mal eller stöt de hela kapslarna strax före servering för att få ut maximal citrusarom och lyfta rätter som fisk, fågel eller desserter med en frisk accent.

Ursprung

Pepparn kommer från Bhutan, ett Himalaya-land med stora höjdskillnader och till stora delar orörd natur. Ren bergsluft, skogsklädda sluttningar och låg industrialisering gynnar vilt växande pepparväxter med intensiv citrusarom.

Odling / Framställning / Skörd

Bhutanpeppar odlas inte på plantager utan samlas in vilt som en sichuanpeppar-typ. Lokala bönder plockar de mogna frökapslarna för hand, torkar dem skonsamt i bergsluften och sorterar dem sedan manuellt för Biova.

Särskilda egenskaper

Det rör sig om en vild underart av sichuanpeppar med mindre kapslar och en uttalat frisk citrusdoft. Den milda hettan och det typiska pirrandet gör denna citronpeppar idealisk i fina kryddblandningar och moderna kryddkompositioner från Biova.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Jämfört med sichuanpeppar från andra regioner växer denna citronpeppar i högalpina områden i Bhutan med stora temperaturskillnader. Den uteslutande vilda insamlingen ger mindre skördar men mer koncentrerad arom och framhäver den ursprungliga karaktären hos denna Himalaya-krydda från Biova.

Smak & doft

Doften är intensiv, frisk och tydligt citrusdominerad med inslag av citron och grapefrukt. I smaken märks mild hetta med typiskt pirr och en lätt bitterhet som ger en komplex och lång eftersmak.

Användning

• Fin kryddning av fisk, skaldjur och fågel med frisk citrusnot
• Aromatisering av asiatiska rätter, wok, curryrätter och marinader
• Raffinering av desserter med choklad, fruktkompott eller fruktsåser

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Bhutan
• Kornstorlek: hela frökapslar
• Färg: brunröda till mörkbruna kapslar