Hel vildskördad Bhutanpeppar (citruspeppar)

Produktbeskrivning

Bhutanpeppar från Biova kommer från högt belägna områden i Himalaya och är botaniskt sett en typ av sichuanpeppar. De hela, torkade frökapslarna sprider en frisk citruston med inslag av citron och grapefrukt.

Genom vild, helt naturlig skörd och varsam torkning får man en aromren citruspeppar med mild hetta och den typiska pirrande känslan på tungan. Biova satsar på noggrann handselektering så att eteriska oljor och den komplexa aromen bevaras optimalt.

I köket är Bhutanpeppar mycket mångsidig – från asiatiskt inspirerade rätter till modern fusion. Mal eller stöt de hela kapslarna precis före servering för att få ut maximal citrussmak och lyfta rätter som fisk, fågel eller desserter med en frisk accent.

Ursprung

Pepparn kommer från Bhutan, ett Himalaya-präglat land med stora höjdskillnader och till stora delar orörd natur. Ren bergsluft, övervägande skogsklädda sluttningar och nästan ingen industri gynnar vilt växande pepparväxter med intensiv arom.

Odling / Tillverkning / Skörd

Bhutanpeppar odlas inte på plantager utan samlas in som vilt växande sichuantyp. Lokala bönder plockar de mogna frökapslarna varsamt för hand, torkar dem skonsamt i bergsluften och sorterar dem sedan manuellt för Biova.

Särskilda egenskaper

Det rör sig om en vild underart av sichuanpeppar med mindre kapslar och ett ovanligt intensivt citrusarom. Det fina pirrandet och den milda hettan gör denna citruspeppar idealisk i eleganta kryddblandningar och moderna kryddkompositioner.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Jämfört med sichuanpeppar från andra regioner växer denna citruspeppar i högalpina områden i Bhutan med stora temperaturskillnader. Den uteslutande vilda skörden ger mindre skördemängder men mer koncentrerad arom och framhäver den ursprungliga karaktären hos Biovas Himalaya-krydda.

Smak & doft

Doften är intensiv, frisk och tydligt citrusdominerad med toner av citron och grapefrukt. I munnen märks en mild hetta med typiskt pirr och lätt bitterhet som ger en komplex och långvarig smakupplevelse.

Användningsområden

• Fin kryddning av fisk, skaldjur och fågel med frisk citruston
• Aromatisering av asiatiska rätter, wok, curryrätter och marinader
• Förädling av desserter med choklad, fruktkompott eller fruktsåser

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Bhutan
• Kornstorlek: hela frökapslar
• Färg: brunröda till mörkbruna kapslar
• Vikt per säljenhet: ca 1,05 kg påse
• Produkttyp: krydda, citruspeppar (sichuan-typ) från vildskörd