Hela tonkabönor från Brasilien, Biova 1,05 kg

Produktbeskrivning

Tonkabönor från Brasilien hör till de mest intensiva kryddorna inom modern dessertproduktion och kreativ matlagning. De hela, mandelformade fröna med djupt mörk yta erbjuds av Biova som aromatisk storköksvara i kiloförpackningar.

Tack vare sitt naturliga innehåll av eteriska oljor utvecklar de svarta bönorna redan i små mängder en tät, flerdimensionell tonkaböns-arom. Biova satsar på skonsam torkning, noggrann sortering och ren hantering i bitar respektive hela bönor för en jämn och hög kvalitet.

Vid användning förädlar tonkabönor desserter, bakverk och drycker lika väl som utvalda salta rätter. Finriven eller medkokt i vätska ger den krämer, glass, puddingar eller såser en varm, sötaktig ton och fungerar som ett spännande alternativ till vanilj.

Ursprung

Tonkabönorna kommer från Brasilien, ett av de viktigaste odlingsområdena för tonkaträdet i Sydamerika. Tropiskt klimat med hög luftfuktighet och mycket solsken bidrar till en komplex och harmonisk aromprofil.

Odling / Tillverkning / Skörd

Frukterna från tonkaträdet skördas för hand när de är fullt mogna. Efter torkning tas fröna ur baljorna, torkas varsamt vidare, rengörs och fylls som hela, svarta bönor i bitar respektive hela bönor som Biova-storköksvara.

Särskilda egenskaper

Typiskt är den höga aromtätheten med toner av vanilj, mandel, marsipan, harsyra och torkat hö. Som hela bönor är de eteriska oljorna väl skyddade, vilket ger god lagringsstabilitet och gör det möjligt att dosera exakt med ett fint rivjärn.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Beroende på ursprungsregion och mikroklimat varierar intensitet och nyanser i tonkabönans arom. Brasilianska kvaliteter har en balanserad, sötaktig profil som genom skonsam torkning och lagring hos Biova utvecklas till en ren, rund bukett utan främmande toner.

Smak & doft

Aromen är varm, sötaktig och komplex med tydliga inslag av vanilj, mandel och marsipan. I doften framträder dessutom noter av harsyra och torkat hö, medan kryddan i gommen upplevs intensiv men ändå mjuk och rund, så att en sparsam användning räcker långt.

Användningsområden

• Finriven för att smaksätta desserter som kräm, mousse, pudding eller glass.
• För att förfina småkakor, kakor, kex och vetedegar som aromatiskt alternativ till vanilj.
• Kokas kort med i mjölk, grädde, växtdrycker eller gräddsåser till kaffe-, kakao- och dessertsåser.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Brasilien
• Kornstorlek: Bitar / hela bönor
• Färg: Svart