Kampotpeppar svart hel SGB

Produktbeskrivning

Upptäck Kampotpeppar från den sydliga provinsen Kampot i Kambodja – en karaktärsfull pepparspecialitet med skyddad geografisk beteckning (SGB). De hela svarta pepparkornen har tät struktur och en komplex, friskt kryddig arom.

Pepparn odlas utan konstgödsel och syntetiska växtskyddsmedel och sköts, skördas och sorteras för hand för Biova. Resultatet är en jämn råvara i storpack med hög aromhalt som uppfyller kraven från restaurang, vidareförädling och delikatesshandel.

I köket är svart Kampotpeppar lätt att dosera tack vare de hela kornen som kan malas direkt vid servering. Den passar perfekt i pepparkvarnar och lyfter rätter med mörkt kött, kraftiga såser, grönsaksrätter samt många klassiska och moderna recept.

Ursprung

Pepparn kommer från regionen Kampot i södra Kambodja, nära Thailändska viken. Tropiskt klimat, hög luftfuktighet och näringsrika lerjordar ger optimala förutsättningar för denna pepparspecialitet från Biova med SGB-skydd.

Odling / Framställning / Skörd

Plantorna växer på traditionella pepparpålar och sköts huvudsakligen manuellt. Man skördar gröna, ännu omogna bär som torkas i solen, jäser naturligt och utvecklas till aromtäta svarta pepparkorn innan de sorteras som hela korn för Biova.

Särskilda egenskaper

Odlingen sker utan mineralgödsel och utan syntetiska bekämpningsmedel. Handskörd, soltorkning och noggrann handsortering ger en homogen råvara i storpack med stora, jämna bär, anpassad till behoven i proffskök, kryddförpackare och delikatessbutiker.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Kombinationen av kustnära läge, lerjordar och traditionell, minimalt mekaniserad bearbetning skiljer Kampotpeppar tydligt från standardpeppar från andra regioner. SGB-certifieringen knyter odling och förädling strikt till Kampot och säkerställer en egen aromprofil som tydligt avviker från massproducerad peppar.

Smak & doft

Svart Kampotpeppar har en tydlig men behaglig hetta med toner av mynta och eukalyptus. Doften är varm och kryddig med friska, lätt eteriska inslag, och smaken upplevs rund, lång och välbalanserad.

Användningsområden

• Kryddning av stekar, stekar i ugn, vilt och andra långkok med mörkt kött.
• Smaksättning av kraftiga såser, grytor, raguer, grillrätter och rustika grönsakspannanrätter.
• Fyllning av pepparkvarnar och nymalen peppar över pasta, ugnsrostade grönsaker, ostbrickor eller sallader.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja
• Kornstorlek: hela pepparkorn (bitar / hela), storpack
• Färg: svart