Långpeppar Lampung hel, 2–5 cm, svart

Produktbeskrivning

Långpeppar Lampung är en indonesisk pepparspecialitet med 2–5 cm långa, kattkinsliknande fruktställningar i svartgrå till brun färg. De hela pepparkolvarna liknar små ax och ger en varm, långvarig hetta med sötaktiga, jordiga toner i köket.

Jämfört med klassisk svartpeppar har långpeppar en mer komplex arom med inslag av kanel och blommiga noter. Biova satsar på varsam torkning och noggrann sortering av storköksförpackningarna, så att du får jämnt mogna, aromatiska pepparkolvar för professionell användning.

I köket passar Långpeppar Lampung både att koka med i såser, fonder och marinader och att mortla grovt precis före servering. Fruktställningarna kan användas hela eller delas upp för pepparkvarn och ger både salta och söta rätter en tydlig, exotisk pepparhetta.

Ursprung

Pepparkolvarna kommer från den indonesiska regionen Lampung, ett etablerat odlingsområde för klättrande pepparplantor. Tropiskt klimat med hög luftfuktighet och jämna temperaturer gynnar en långsam aromutveckling och en hög halt av eteriska oljor.

Odling / Tillverkning / Skörd

Plantorna växer som klätterväxter upp längs stöd eller träd. De kattkinsliknande fruktställningarna skördas vid noggrant avvägda mognadsstadier och torkas sedan varsamt tills de fått sin typiska svartgrå färg, fasta struktur och goda lagringsegenskaper.

Särskilda egenskaper

Typiskt för produkten är de 2–5 cm långa, hela pepparkolvarna som tydligt skiljer sig från runda pepparkorn. Långpeppar räknas som en av de tidigast kända pepparsorterna i Europa och har fått en renässans i dagens kreativa kök och restaurangvärld, särskilt som storköpsvara från Biova.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Beroende på ursprungsregion kan hetta och aromprofil variera; Lampung-peppar är känd för sin varma, långvariga hetta och sötaktigt jordiga undertoner. Den skonsamma torkningen och den noggranna sorteringen hos Biova lyfter fram den typiska sortaromen och ger en jämn kvalitet på pepparkolvarna.

Smak & doft

Sensoriskt har långpeppar en tydlig men behagligt varm hetta med sötaktiga, lätt jordiga nyanser. Doften påminner om kanel, torkade blommor och vinterkryddor; vid medkokning förstärks hettan samtidigt som den blommiga aromen smälter in harmoniskt i rätten.

Användning

• Som hela eller krossade pepparkolvar som får koka med i grytor, långkok och viltgrytor.
• Nymortlad och strödd över kraftiga ostar, grillat kött eller fisk.
• För att runda av kompott, fruktgrytor, chokladdesserter och vinterdrycker med en varm, kanelaktig hetta.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indonesien
• Kornstorlek: Bitar / hel, 2–5 cm långa pepparkolvar
• Färg: svartgrå till brun