Malen tonkaböna, brun–svart, storpack 1,05 kg

Produktbeskrivning

Upptäck malen tonkaböna som en aromatisk gourmetkrydda med toner av vanilj, mandel, harsyra och nyslaget hö. De brun- till svartfärgade fröna torkas varsamt och mals till ett fint, lätt flingigt pulver som lämpar sig särskilt väl för det professionella köket.

Hos Biova får du en standardiserad storpack-variant som är lätt att dosera exakt och arbeta in jämnt i degar, krämer eller fyllningar. Tack vare den höga aromkoncentrationen räcker en liten mängd för att ge desserter, drycker och såser en varm och komplex smakprofil.

Inom konditori, restaurang och barscen används tonkabönor som karaktärsfull ersättare för vanilj eller som komplement till kakao, kaffe och nötter. På så sätt kan du integrera den malda kryddan effektivt i dina arbetsflöden och få reproducerbara resultat med ett jämnt Biova-arom.

Ursprung

Tonkabönan kommer från tropiska regioner i Brasilien, där fuktigt, varmt klimat och näringsrika jordar ger idealiska förhållanden för tonkabönsträdet. Biova köper in råvaran från etablerade odlingsområden med kontrollerad kvalitet och tillförlitliga leveranskedjor.

Odling / Tillverkning / Skörd

Efter skörd tas de mandelformade fröna ut ur frukterna, rengörs noggrant och torkas varsamt. Därefter mals de till ett fint, lätt flingigt pulver vars kornstorlek standardiseras för Biovas storpack- / detaljhandelsvariant.

Särskilda egenskaper

Typiskt för tonkabönan är den höga halten av det aromatiska ämnet kumarin, som ger den karakteristiska doften. Kryddan förenar skal och kärna till ett homogent, brun- till svartfärgat pulver som kan användas direkt utan extra rivning och som lämpar sig utmärkt för större produktionsvolymer.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Beroende på ursprungsregion kan aromprofilen variera något, till exempel med tydligare vanilj- eller mandeltoner. Torktid, lagringsförhållanden och malningsgrad påverkar doftens intensitet och finess, medan den standardiserade bearbetningen hos Biova säkerställer en jämn kvalitet.

Smak och doft

Sensoriskt förenar tonkabönor varma toner av vanilj och bittermandel med inslag av harsyra och nyslaget hö. Doften är intensiv men balanserad och är tydligt märkbar även i tillagade rätter, vilket ger desserter, drycker och såser extra djup.

Användningsområden

• Precis dosering i desserter som crème brûlée, panna cotta, glass eller mousse
• Smaksättning av bakverk, kakor, praliner, choklad- och kaffespecialiteter
• Användning i kreativa cocktails, likörer samt i aromatiska såser och grytor

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Brasilien
• Kornstorlek: fin / flingig, malen (storpack / detaljhandelsvariant)
• Färg: brun till svart
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg storpack
• Produkttyp: Livsmedel / krydda för restaurang och konditori