Patagonia-peppar hel, patagonsk vildpeppar

Produktbeskrivning

Patagonia-peppar är en sällsynt vildpeppar från Patagonien i södra Chile. Hos Biova säljs den som hela, svarta bär med dekorativ, grov brottkornstorlek. Bären kommer från magellansk vinterbark och förenar sötaktigt fruktiga toner med varm kryddighet.

Den varsamma torkningen av hela bär gör att de eteriska oljorna till stor del bevaras, vilket ger en stabil arom även i större förpackningar. Biova använder noggrant utvald råvara från kontrollerade insamlingsområden för att säkerställa jämn kvalitet och en grov brottkornstorlek.

I köket kommer Patagonia-pepparns karakteristiska, sötstarka profil bäst till sin rätt när bären mortlas grovt eller hackas strax före användning. På så sätt kan den patagonska vildpepparn användas brett i både smakrika varmrätter och kreativa dessertkompositioner.

Ursprung

De hela pepparbären kommer från Patagonien i södra Chile, ett område med svalt, fuktigt klimat och ständigt gröna regnskogar. Den långsamma tillväxten hos magellansk vinterbark ger en komplex arombild med fruktiga och kryddiga nyanser i Biova-kvalitet.

Odling / Framställning / Skörd

De städsegröna Drimys-buskarna kan bli upp till 20 meter höga och får doftande vita blommor som utvecklas till blåaktiga bär. Skörden sker huvudsakligen mellan mars och maj. Därefter torkas bären varsamt och fylls som hela, svarta brott i större enheter om ca 1,05 kg.

Särskilda egenskaper

Patagonsk vildpeppar ur Drimys-släktet skiljer sig botaniskt tydligt från klassisk svartpeppar. Kombinationen av sötaktigt fruktig karaktär, kaneliknande toner och en fördröjd, lätt bedövande hetta gör denna exotiska peppar till en speciell krydda för restaurangkök och ambitiösa hemmakockar.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Genom sitt ursprung i den patagonska regnskogen utvecklar denna vildpeppar en annan smakprofil än tropiska pepparsorter. Den skonsamma torkningen av hela bär bevarar de eteriska oljorna bättre än industriellt malda produkter och gör det möjligt att mala eller mortla pepparn färsk direkt före användning, vilket är Biovas arbetssätt.

Smak & doft

I doften påminner pepparn om kanel, jasmin och mogna bär med en varm, kryddig ton. I smaken är den först mild, sötaktig och fruktig innan en kraftig, lätt bedövande hetta tar vid – idealisk för aromdriven matlagning och kreativa kryddblandningar.

Användning

• Mortla grovt och använd till mörkt kött, vilt och mustiga grytor.
• Som aromatisk komponent i röror, chutneys, marinader och såser.
• Till desserter med exotiska frukter, mörk choklad eller kryddiga kompott.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Chile
• Kornstorlek: Brott / hel
• Färg: Svart
• Förpackningsenhet: ca 1,05 kg storförpackning per enhet
• Produkttyp: Livsmedel / krydda