Petalos rökta saltflingor, kallrökta från Spanien

Produktbeskrivning

Dessa fina Petalos-saltflingor är tunna, spröda saltblad från en traditionell bergssalina i den spanska provinsen Alicante. Den flingiga strukturen med en kornstorlek på 0,1–8,0 mm gör dem extra lätta och krispiga. Genom varsam kallrökning skapas ett högkvalitativt röksalt med tydlig men välbalanserad rökarom.

Saltet utvinns helt för hand ur en saltförande källa där sol och vind står för den naturliga kristalliseringen. Salinans premiumprodukt framställs i ett slutet system, vilket ger en jämn och stabil kvalitet. Biova satsar på skonsam hantering för att bevara de tunna saltflaken och deras fina textur.

De kallrökta Petalos-saltflingorna passar perfekt som avslutande krydda direkt vid bordet. Särskilt veganska och vegetariska rätter, äggrätter och svamprätter lyfts av den diskreta röksmaken. Med Biovas saltflingor ger du snabbt dina kreationer mer djup och smak.

Ursprung

Saltflingorna kommer från en historisk bergssalina i provinsen Alicante, cirka 40 km från Medelhavet. Det kontinentala klimatet med mycket sol och vind ger idealiska förhållanden för naturlig saltutvinning. Läget vid en saltförande källa har sedan medeltiden möjliggjort kontinuerlig produktion av bergsalt av högsta kvalitet.

Produktion

Petalos utvinns på traditionellt vis i öppna bassänger där det salta vattnet får avdunsta långsamt. De fina saltbladen skummas av för hand från ytan och torkas varsamt. Därefter kallröks de flingiga kristallerna i ett slutet system under flera dagar med ekspån, enligt den metod Biova föredrar för sina röksalter.

Särskilda egenskaper

Typiskt för dessa saltflingor är den mycket lätta, krispiga strukturen och den stora variationen i flingstorlek från 0,1–8,0 mm. Kallrökningen över ekträ ger en harmonisk röksmak utan att ta över. Jämfört med vanligt bordssalt är de flingiga kristallerna särskilt lätta att dosera och använda som dekorativ finish.

Utmärkande ursprung och process

Till skillnad från havssalt från öppna kustområden kommer dessa Petalos från en bergskälla i inlandet. Kombinationen av bergsaltbas och traditionellt hantverk ger en annan kristallstruktur än industriellt framställt röksalt. Den flera dagar långa kallrökningen med ekspån ger Biovas saltflingor en nyanserad arom som tydligt skiljer sig från snabbt rökta massprodukter.

Smak och doft

Saltflingorna har en behaglig, mild sälta som fördelar sig jämnt när de krossas mellan fingrarna eller på tungan. Rökaromen för tankarna till varsamt grillat och fint rökträ utan att bli bitter eller påträngande. I doften märks subtila toner av ek och rök som rundar av rätterna på ett diskret sätt.

Användning

• Strö som finishing-salt över veganska och vegetariska rätter som grönsakspanna eller ugnsrostade grönsaker.
• Smaksätt äggrätter, äggröra eller omelett med en nypa röksalt precis före servering.
• Ge svamprätter, soppor eller krämiga såser en aromatisk avslutning med några Petalos-saltflingor.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Spanien (region Alicante)
• Kornstorlek: ca 0,1–8,0 mm, fin till flingig
• Färg: vit till lätt beige genom rökning
• Salttyp: röksalt, bergsaltflingor
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg per styck
• Förpackningstyp: storförpackning för restaurang och vidareförädling