Röd Kampotpeppar hel g.g.A.

Produktbeskrivning

Denna Kampotpeppar från södra Kambodja är en av de mest sällsynta pepparspecialiteterna och uppskattas av professionella kockar världen över. De helt mogna röda bären skördas sent, får en rödbrun ton och utvecklar en intensivt fruktig, varm arom.

Det tropiskt fuktiga klimatet och de mineralrika lerjordarna ger en ovanligt hög aromtäthet. Traditionell odling utan konstgödsel och kemiska växtskyddsmedel samt noggrant hantverk säkerställer en jämn och hög Biova-kvalitet.

I köket kommer röd Kampotpeppar bäst till sin rätt nymalen i kvarn eller stött i mortel. Kombinationen av hetta, fruktiga toner och en diskret sötma passar utmärkt till kött, fisk, grönsaker och eleganta såser.

Ursprung

Pepparbären kommer från regionen Kampot i södra Kambodja, nära kusten mot Thailändska viken. Tropiskt klimat, hög luftfuktighet och riklig nederbörd skapar idealiska förhållanden för denna skyddade geografiska beteckning (g.g.A.).

Odling / Framställning / Skörd

Odlingen sker hos små producenter som arbetar med traditionella metoder och rent hantverk. Fullmogna röda bär skördas för hand, sköljs varsamt och torkas långsamt innan de fylls som hela korn som Biova-storpack.

Särskilda egenskaper

Äkta röd peppar från Kampot är en sällsynt specialitet, eftersom bara en liten del av skörden får sitta kvar på busken tills den är helt mogen. De oskalade bären bevarar sina eteriska oljor och ger en komplex, fruktig och varm arom som tydligt skiljer sig från standardpeppar.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Jämfört med peppar från andra odlingsområden utmärker sig Kampotpeppar genom en särskilt nyanserad smakprofil och mycket jämn kornstorlek. Den röda varianten uppstår enbart genom hög mognadsgrad och skonsam torkning, inte genom färgning, och sorteras konsekvent hos Biova.

Smak & doft

I doften visar röd Kampotpeppar varma, mogna toner med inslag av röda frukter och en fin sötma. I smaken utvecklas en kraftig men harmonisk hetta med fruktiga och lätt karamelliga nyanser – idealisk för kreativ, gastronomisk matlagning.

Användning

• Mala nymalen över hastigt stekt nötkött, fågel eller lamm.
• Använd som aromatisk krydda till fiskrätter, skaldjur och ljusa såser.
• Förfina grönsaker, pasta, krämiga soppor eller ostbrickor med nymalen peppar.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja
• Kornstorlek: Bitar / hel
• Färg: Röd