Szechuanpeppar hel, rödbrun, från Kina

Produktbeskrivning

Upptäck szechuanpeppar från den kinesiska provinsen Sichuan – en klassisk asiatisk krydda med hela, rödbruna frökapslar. De torkade skalen från Zanthoxylum-busken ger en tydlig citruston och en fin pirrande känsla på tungan.

Den skonsamma soltorkningen bevarar de eteriska oljorna i hög grad, vilket ger en intensiv arom och en tydlig, nyanserad smakprofil. Biova erbjuder denna råvara i storförpackning med jämn kvalitet för professionella kök och krävande hemmakockar.

I köket är szechuanpeppar mycket mångsidig – från wokrätter till kyckling, nöt, fisk och skaldjur. Hela bitar rostas lätt eller mortlas precis före användning för att lyfta fram autentiska asiatiska rätter och modern fusionmat.

Ursprung

Pepparn kommer huvudsakligen från den bergiga regionen Sichuan i Kina, där varma somrar och svala vintrar ger idealiska förhållanden för Zanthoxylum-busken. Biova arbetar med renodlade, noggrant rensade partier med konsekvent hög kvalitet.

Odling / Tillverkning / Skörd

Buskarna växer halvvilt eller i extensiva odlingar och skördas på hösten när bären är fullt mogna och intensivt röda. Därefter soltorkas fruktställningarna, vilket gör att kapslarna öppnar sig och de svarta fröna oftast faller ut.

Särskilda egenskaper

Det är framför allt de lätta, aromatiska kapselskalen som används, inte själva fröna, vilket framhäver den klara citrussmaken och den måttliga hettan. Som hela bitar lämpar sig szechuanpeppar perfekt för lätt rostning eller grov mortling; Biovas storförpackningar är särskilt anpassade för restaurang och kryddproducenter.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Jämfört med andra Zanthoxylum-arter som timut- eller sanshopeppar upplevs szechuanpeppar från Sichuan kraftigare och mindre blommig. Den traditionella soltorkningen i ursprungsområdet ger en karaktäristisk, lätt kådig ton som Biova kompletterar med noggrann rensning och låg andel stjälkar och främmande delar.

Smak & doft

Sensoriskt märks en intensiv doft med tydlig citruston som påminner om grapefrukt, lime och fina kådiga nyanser. I munnen ger den en medelstark kryddighet med typiskt pirr och en kortvarigt bedövande känsla, vilket gör denna kinesiska peppar tydlig i smaken men lätt att dosera.

Användningsområden

• Nymortlad eller lätt rostade korn som wokkrydda till grönsaker, tofu, nöt- eller kycklingrätter.
• För aromatisk smaksättning av fisk- och skaldjursrätter med asiatisk karaktär.
• Som ingrediens i blandningar som Chinese Five Spice, grillrubs eller kryddoljor.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kina
• Kornstorlek: bitar, hela frökapslar (storförpackning)
• Färg: rödbrun
• Vikt per påse: ca 1,01 kg
• Produkttyp: livsmedel, krydda, szechuanpeppar