Szechuanpeppar hel, rödbrun från Sichuan

Produktbeskrivning

Upptäck szechuanpeppar från den kinesiska provinsen Sichuan – en klassisk krydda i det asiatisiska köket med rödbruna, hela fruktkapslar. De torkade skalen från Zanthoxylum-busken ger en tydlig citrusdoft och en fin pirrande känsla på tungan.

Den storförpackade varan från Biova rengörs noggrant och torkas skonsamt så att eteriska oljor och den rena, typiska aromen bevaras så bra som möjligt. Hela bitar är lätta att dosera, mortla färska eller rosta lätt och passar perfekt för professionella kök och kryddtillverkare.

I köket är szechuanpeppar mycket mångsidig – från wok med grönsaker till kött- och grytorätter samt fisk och skaldjur. Även i asiatiska kryddblandningar som Chinese Five Spice eller moderna rubs ger kryddan tydliga, autentiska smakmarkörer.

Ursprung

Pepparn kommer huvudsakligen från den bergiga regionen Sichuan i Kina, där varma somrar och svala vintrar ger idealiska förhållanden för Zanthoxylum-busken. Biova köper in rena partier från utvalda odlingsområden med pålitlig och jämn kvalitet.

Odling / Tillverkning / Skörd

Buskarna växer halvvilt eller odlas extensivt och skördas på hösten när bären är fullt mogna och intensivt röda. Efter skörden torkas fruktställningarna traditionellt i solen, då kapslarna öppnar sig och de typiska, lätt rödbruna fruktskalen i hel kornstorlek bildas.

Särskilda egenskaper

Det är framför allt de aromatiska kapselskalen som används, inte själva fröna, vilket lyfter fram den klara citruskaraktären och den måttliga hettan. Biovas storförpackade kvalitet är anpassad för effektiv användning i restaurangkök, kryddmanufakturer och för högklassiga asiatiska kryddblandningar.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Jämfört med andra Zanthoxylum-arter som timut- eller sanshopeppar upplevs szechuanpeppar från Sichuan kraftigare och mindre blommig. Den traditionella soltorkningen i ursprungsregionen ger en karakteristisk, lätt kådig ton och en jämn torkning som Biova konsekvent tar hänsyn till.

Smak & doft

Sensoriskt visar kryddan en intensiv doft med tydlig citrusnot som påminner om grapefrukt och lime, kompletterad av fina kådiga nyanser. I smaken ger den en medelstark hetta med typiskt pirr och en kortvarigt bedövande känsla i munnen, som tack vare den hela kornstorleken är lätt att dosera.

Användningsområden

• Nymortlad eller lätt rostade till wok med grönsaker, tofu, nöt- eller fågelkött.
• För aromatisk smaksättning av fisk- och skaldjursrätter med asiatisk profil.
• Som ingrediens i kryddblandningar som Chinese Five Spice, rubs och marinader för grillat och stekrätter.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kina
• Kornstorlek: hela bitar / fruktkapslar
• Färg: rödbrun