Tellicherry svartpeppar hel från Indien, TGSEB, 1 kg

Produktbeskrivning

Upptäck Tellicherry-peppar från Kerala i södra Indien – en av de mest exklusiva svarta pepparsorterna för kök med höga krav. De nästan fullmogna bären har en rödbrun till svart färg och är ovanligt stora och jämna i storleken.

Den sena skörden och den varsamma torkningen ger en varm, komplex arom med balanserad, långvarig hetta. I TGSEB-kvalitet (”Tellicherry Garbled Special Extra Bold”) erbjuder Biova noggrant utvalda hela pepparkorn som prisvärd storförpackning.

I köket passar denna sen­skördade peppar perfekt att mala färsk i kvarn och bör doseras sparsamt på grund av sin intensitet. Det är en allround svartpeppar till kött, fisk, grönsaker, såser och soppor – både för restaurang och krävande hemmakockar.

Ursprung

Pepparbären kommer från delstaten Kerala vid Malabarkusten i Indien, främst från området runt naturreservatet Periyar. Tropiskt klimat, riklig nederbörd och bördiga jordar ger idealiska förutsättningar för aromrika pepparspecialiteter från Biova.

Odling / Tillverkning / Skörd

Pepparplantorna växer som klätterväxter på stödträd och odlas på små odlingslotter. För Tellicherry-kvaliteter skördas bären nästan fullmogna, torkas skonsamt och sorteras sedan för hand efter storlek och kvalitet enligt TGSEB-standard, innan de fylls som hela korn i 1 kg-storförpackningar.

Särskilda egenskaper

Typiskt är den extra grova storleken, den rödbruna tonen och den varma, lätt nötiga aromen som utvecklas genom den längre mognadstiden. Biovas storförpackningar med hela korn är idealiska för restaurang, delikatesshandel och kryddproducenter som behöver jämn kvalitet.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Till skillnad från standardpeppar, som oftast skördas tidigare och i större volymer, kommer Tellicherry-peppar från utvalda lägen med strikt kvalitetskontroll. Den sena skörden som sen­skördepeppar och den arbetskrävande handsorteringen enligt TGSEB-standard ger en mer komplex arom och markant större korn.

Smak & doft

De hela pepparkornen har en kraftig men balanserad hetta med varma, lätt nötiga och diskret träiga toner. Doften påminner om te, sandelträ och torkad frukt; nymald utvecklar den en mångfacetterad peppararom som ger rätterna djup utan att ta över.

Användningsområden

• Nymald över biff, stekar, vilt och fisk som aromatisk, het krydda.
• Förfining av såser, soppor, grytor och grönsaksrätter i det professionella köket.
• Som universell peppar i kvarn för hushåll, restaurang och delikatessproduktion.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indien
• Kornstorlek: Hela korn / grova bitar
• Färg: Svart med rödbrun ton genom sen skörd