Tellicherrypeppar grovkrossad TGSEB från Indien

Produktbeskrivning

Denna Tellicherrypeppar från Biova kommer från Kerala i södra Indien vid Malabarkusten och räknas till de mest aromatiska varianterna av svartpeppar. De nästan fullmogna bären grovkrossas och får en rustik, kornig struktur med svart till rödbrun färg.

Den sena skörden som senplockad peppar ger en varm, nyanserad arom med rund hetta och inslag av nöt och trä. Biova använder skonsam soltorkning och noggrann rengöring så att de eteriska oljorna och den typiska Tellicherry-kvaliteten bevaras så bra som möjligt.

I köket passar den grovkrossade Tellicherrypepparn utmärkt till stekar, stekar i ugn, grönsakspytt, såser och marinader. Använd den grova kornstorleken helst mot slutet av tillagningen eller direkt vid servering för att få full smak och visuell effekt av denna indiska peppar.

Ursprung

Pepparn kommer från Periyar naturreservat i delstaten Kerala vid Malabarkusten i Indien. Tropiskt klimat, näringsrika jordar och skuggande träd skapar optimala förhållanden för pepparrankor, varifrån Biova hämtar utvalda partier för denna storsäckvara.

Odling / Tillverkning / Skörd

Plantorna växer mot stöd i skuggan av högre träd och skördas nästan fullmogna när bären blivit rödbruna. Efter skörd soltorkas de, rengörs, sorteras noggrant och grovgranuleras sedan för att få en jämn, krossad kornstorlek.

Särskilda egenskaper

Som Tellicherry senplockad peppar når bara en liten del av skörden kvalitetsnivån TGSEB. Kombinationen av nästan fullmogen skörd, skonsam torkning och grov granulering ger denna peppar sin varma, lätt nötiga arom och gör den intressant för restauranger och storkök.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Jämfört med tidigare skördad standardpeppar är denna indiska specialitet intensivare, mindre stickig och betydligt mer komplex i smaken. Den krossade, granulerade formen ger snabbare aromfrisättning och en tydlig, markerad textur som lyfter rätter både visuellt och sensoriskt.

Smak & doft

Sensoriskt visar den en kraftig, varm pepparsmak med balanserad, långvarig hetta. Nötiga, träiga toner samt en diskret sandelträ- eller te-liknande kryddighet präglar profilen, medan doften är intensiv, kryddig och långvarig.

Användningsområden

• Kryddning av stekar, ugnsstekar, vilt och fågel före eller efter tillagning
• Smaksättning av såser, soppor, grytor och marinader med grov pepparhetta
• Förfining av grönsakspytt, pasta, grillade grönsaker eller ostbrickor med synlig kornstorlek

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indien
• Kornstorlek: granulerad / krossad / grov
• Färg: svart till rödbrun
• Produkttyp: Livsmedel, krydda, storsäckvara
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg per enhet