Tellicherrypeppar hel TGSEB

Produktbeskrivning

Upptäck Tellicherrypeppar från Kerala i södra Indien – ett utvalt svartpepparspecialitet med extra stora, hela korn. De nästan fullmogna bären skördas sent, får en rödbrun till svart färg och står för Biovas jämna kvalitet.

Den sena skörden och den varsamma torkningen ger en varm, komplex arom med harmonisk och långvarig hetta. I TGSEB-kvalitet (”Tellicherry Garbled Special Extra Bold”) erbjuder Biova noggrant utvalda pepparkorn som kostnadseffektiva storköp.

I köket passar denna sen­skördade peppar perfekt att mala färsk i kvarn och bör doseras sparsamt på grund av sin intensitet. Det är en allround svartpeppar för kött, fisk, grönsaker, såser och soppor – både för restaurang och krävande hemmakockar.

Ursprung

Pepparbären kommer från delstaten Kerala vid Malabarkusten i Indien, framför allt från området runt naturreservatet Periyar. Tropiskt klimat, riklig nederbörd och bördiga jordar ger optimala förutsättningar för aromatiska pepparspecialiteter från Biova.

Odling / Framställning / Skörd

Pepparplantorna växer som klätterväxter på stödträd och odlas i små lotter. För Tellicherry-kvaliteter skördas bären nästan fullmogna, torkas skonsamt och handsorteras enligt TGSEB-standard efter storlek och kvalitet innan de packas som hela korn i 1 kg-storförpackningar.

Särskilda egenskaper

Typiskt är den extra grova storleken, den rödbruna tonen och den varma, lätt nötiga aromen som utvecklas genom den längre mognadstiden. De storförpackningar med hela korn som Biova erbjuder lämpar sig utmärkt för restaurang, delikatesshandel och kryddproducenter som är beroende av jämn kvalitet.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Till skillnad från standardpeppar, som oftast skördas tidigare och i större volymer, kommer Tellicherrykvalitet från utvalda odlingar med strikt kvalitetskontroll. Den sena skörden som sen­skördad peppar och den arbetskrävande handsorteringen enligt TGSEB-standard ger en mer komplex arom och påtagligt större korn.

Smak & doft

De hela pepparkornen har en kraftig men balanserad hetta med varma, lätt nötiga och diskret träiga toner. Doften för tankarna till te, sandelträ och torkad frukt; nymalet utvecklas en mångfacetterad peppararom som ger rätterna djup utan att ta över.

Användning

• Mala nymalen över biff, stekar, vilt och fisk för en aromatisk hetta.
• Runda av såser, soppor, grytor och grönsaksrätter i både hemkök och restaurang.
• Använd som universell svartpeppar i kvarn för kök, delikatessproduktion och kryddmanufakturer.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indien
• Kornstorlek: Hela korn
• Färg: Svart med rödbrun ton genom sen skörd