Malen tonkaböna

Produktbeskrivning

Upptäck malen tonkaböna som en intensivt aromatisk krydda med varma toner av vanilj, mandel, träjon och hö. Det brun- till svartfärgade pulvret utvinns ur varsamt torkade frön och är idealiskt för professionella kök.

Biova erbjuder en standardiserad storköks-/EH-variant som är lätt att dosera exakt och arbeta in jämnt i degar, krämer eller fyllningar. Tack vare den höga aromtätheten räcker en liten mängd för att smaksätta desserter, drycker och såser med stor precision.

Inom konditori, restaurang och bar används tonkaböna som en karaktärsfull ersättare till vanilj eller som komplement till kakao, kaffe och nötter. På så sätt integrerar du malen tonkaböna effektivt i dina arbetsflöden och får reproducerbara resultat med en jämn Biova-arom.

Ursprung

Tonkabönan kommer från tropiska delar av Brasilien, där fuktigt, varmt klimat och näringsrika jordar ger optimala förhållanden för tonkabönsträdet. Biova köper råvaran från etablerade odlingsområden med kontrollerad kvalitet och tillförlitliga leverkedjor.

Odling / Tillverkning / Skörd

Efter skörd tas de mandelformade fröna ur frukterna, rengörs och torkas varsamt. Därefter mals de till ett fint, lätt flingigt pulver vars kornstorlek är standardiserad för Biovas storköks- och EH-varianter.

Särskilda egenskaper

Typiskt för tonkabönan är den höga halten av aromatiskt kumarin, som ger den karakteristiska tonkadoften. Kryddan förenar skal och kärna till ett homogent, brun- till svartfärgat pulver som kan användas direkt utan extra rivning och lämpar sig särskilt väl för större produktionsvolymer.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Beroende på ursprungsregion kan små nyanser i aromprofilen märkas, till exempel tydligare vanilj- eller mandeltoner. Torktid, lagringsförhållanden och malningsgrad påverkar doftens intensitet och finess, medan den standardiserade bearbetningen hos Biova säkerställer en jämn kvalitet.

Smak & doft

Sensoriskt förenar malen tonkaböna varma toner av vanilj och bittermandel med inslag av träjon och nyslaget hö. Doften är intensiv och förblir tydlig även i tillagade rätter, vilket ger desserter, drycker och såser extra djup.

Användningsområden

• Exakt dosering i desserter som crème brûlée, panna cotta, glass eller mousse
• Smaksättning av bakverk, kakor, praliner, choklad- och kaffespecialiteter
• Användning i kreativa cocktails, likörer samt i aromatiska såser och grytor

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Brasilien
• Kornstorlek: fin / flingig, malen (storköksvara / EH-variant)
• Färg: brun till svart