Vit Kampotpeppar hela korn, SGB

Produktbeskrivning

Upptäck Kampotpeppar från det skyddade området i södra Kambodja som en fin krydda för ljus matlagning och professionella kök. De hela, krämvita pepparkornen handplockas och soltorkas, vilket ger en ren och elegant pepparsmak.

Biova använder för denna storköpsvara noggrant utvalda vita pepparkorn med skyddad geografisk beteckning (SGB), vilket garanterar kontrollerat ursprung och traditionell förädling. Kombinationen av tropiskt klimat, lerjordar och hantverksmässigt arbete ger en jämn, hög kvalitet – idealisk för professionella användare.

I köket passar vit Kampotpeppar särskilt bra till fint avstämda, ljusa rätter. Mal kornen direkt eller stöt dem i mortel för att varsamt krydda fisk, fågel, grönsaker, ljusa såser och soppor utan att påverka rättens utseende.

Ursprung

Pepparkornen kommer från provinsen Kampot i Kambodja, nära Thailandsviken. Tropiskt klimat med hög luftfuktighet och tunga lerjordar skapar idealiska förhållanden för karaktärsfull peppar, som Biova medvetet hämtar just härifrån.

Odling / Tillverkning / Skörd

Odlingen sker på små familjejordlotter med handarbete, utan konstgödsel och utan syntetiska växtskyddsmedel. För vit peppar skördas fullt mogna, rödaktiga bär som blötläggs i flera dagar, befrias från skalet och därefter varsamt soltorkas.

Särskilda egenskaper

Det rör sig om utvalda vita pepparkorn med tydligt definierat ursprung och SGB-status. Kombinationen av traditionell odling, handbearbetning, naturlig soltorkning och leverans som storköpsvara gör denna peppar särskilt intressant för restaurang, handel och småskaliga producenter.

Ursprung och förädling – skillnader

Peppar från Kampot omfattas av strikt reglerade odlingsmetoder och gynnas av ett specifikt terroir. Den fler dagar långa vattenbehandlingen och den skonsamma torkningen ger en mildare, mindre aggressiv hetta än hos många industriellt framställda vita pepparsorter.

Smak & doft

Vit Kampotpeppar doftar aromatiskt med en frisk, lätt fruktig ton. I smaken visar den en tydlig men harmoniskt inbäddad hetta som inte tar över rätten och passar utmärkt till fina såser, fiskrätter, grönsaker, potatisrätter och ljusa tillbehör.

Användningsområden

• Fin kryddning av ljust fågelkött, fisk och skaldjur med nymald peppar direkt vid servering.
• Smaksättning av ljusa såser, gräddsoppor, grönsaks- och potatisrätter i kök, restaurang och catering.
• I pepparkvarn för buffé, bordsservering eller småskalig produktion, t.ex. till risotto, äggrätter och eleganta pastarätter.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja (region Kampot)
• Kornstorlek: hela pepparkorn (bitar / hela)
• Färg: vit
• Produkttyp: Livsmedel / krydda, storköpsvara för storförbrukare
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg per enhet